中国八大菜系中国八大菜系是哪八个 _生活百科

中国八大菜系1

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1、鲁菜：口味咸鲜为主。讲究原料质地优良，以盐提鲜，以汤壮鲜，调味讲求咸鲜纯正，突出本味。咸鲜为主火候精湛，精于制汤，善烹海味。
2、川菜：口味麻辣为主，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣调味（鱼香、麻辣、辣子、陈皮、椒麻、怪味、酸辣诸味）。
3、粤菜：口味鲜香为主。选料精细，清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻。擅长小炒，要求掌握火候和油温恰到好处。还兼容许多西菜做法，讲究菜的气势、档次。
4、苏菜：口味清淡为主。用料严谨，注重配色，讲究造型，四季有别。烹调技艺以炖、焖、煨著称；重视调汤，保持原汁，口味平和。善用蔬菜。其中淮扬菜，讲究选料和刀工，擅长制汤；苏南菜口味偏甜，注重制酱油，善用香糟、黄酒调味。
5、浙菜：口味清淡为主。菜式小巧玲珑，清俊逸秀，菜品鲜美滑嫩，脆软清爽。运用香糟、黄酒调味。
6、闽菜：口味鲜香为主。尤以“香”、“味”见长，其清鲜、和醇、荤香、不腻的风格。
7、湘菜：口味香辣为主，品种繁多。色泽上油重色浓，讲求实惠；香辣、香鲜、软嫩。
8、徽菜：口味鲜辣为主。擅长烧、炖、蒸，而爆、炒菜少，重油、重色，重火功。重火工是历来的，其独到之处集中体现于擅长烧、炖、熏、蒸类的功夫菜上。
八大菜系，你都炫过哪些？2民以食为天
中华菜谱全
主有八菜系
各地续加填
川鲁粤淮扬
闽浙湘本帮
口味背后的秘密
是活色生香的中国
今天地理君带大家“云赏味”
聊聊八大菜系和背后的故事
【中国八大菜系中国八大菜系是哪八个】顺便想想中午吃什么
川菜
三川并流，美馔传奇
八方美味填四川
图自《中华遗产》2016年06期
川菜讲究麻辣，这其实是一个存在误解的印象。因为麻辣根本不是川菜的原始口味。现代川菜，大概成型于十九世纪中后期到二十世纪初。绘画／鱼丁
时下的中国八大菜系，川菜独占鳌头。四川地处内陆，河渠密布，山林茂盛，稻蔬葱茏，物产非常丰富，这是川菜成为一大菜系的天然条件。但观四川的山川地貌，江河才是其中功不可没的塑造者。
川菜有三大流派，分别被称为（蓉派）上河帮、（渝派）下河帮、（盐帮派）小河帮，都与河有关，而它们即是依着三条河流养成。
川菜首席-广汉连山回锅肉
图自《中华遗产》2020年12期
川菜以丰富著称，川厨考级的必选菜，被称为川菜首席、川菜化身，这就是回锅肉。图为广汉连山回锅肉，颜色油亮养眼，肉形呈现薄而不碎的“灯盏窝”，口味咸鲜醇香，肥而不腻，是技与味的结合。摄影 / 刘成
上河帮的特点，就体现在味型的丰富上，即所谓的“复合味” 。据传，川菜之味有36种之多——如鱼香味、酸辣味、麻辣味、糖醋味……堪称集大成者。
下河帮菜有尚辣之风，烹调极为大胆，以重庆菜为代表，重庆是长江上游的一个大商埠，南来北往，在饮食上表现出非常粗犷、生猛的特点，而最能证明这点的，自然是鼎鼎大名的重庆火锅。
自贡盐帮菜-牛肉飘香
图自《中华遗产》2020年12期
盐帮菜菜肴以精细、厚味见长，上图为制作名菜“火边子牛肉”的过程，其刀功奇绝，薄如纸片，异香绵长，极耐品味。摄影 / 刘乾坤
小河帮菜的特点，就是味厚香浓、鲜辣刺激，沱江附近的威远一带盛产七星椒，其辣如灼，却正好迎合了川地对辣味的极致追求。这大概同这一地区的丘陵地貌有关，促狭之处总希望打开，这也许就是味觉的舌尖之谜。
鲁菜
官府菜，更是席上硬菜
鲁菜经典-九转大肠
图自《博物》2016年02期
是鲁菜中的传统名菜，以猪大肠为主料，加以葱、姜、芫荽等配料，通过煮、烧等烹饪技法制作而成，成菜后，酸、甜、香、辣、咸五味俱全，传说其名称取“九转仙丹”之意，赞美其味。摄影 / 唐志远
中国八大菜系中最悠久的鲁菜，由济南菜、孔府菜和胶州菜组成，在中国传统的四大菜系中，鲁菜也被称为“官府菜” 。
黄河下游地区属于齐鲁文化圈，有着丰富的历史文化积淀，以孔孟为代表的儒家思想对中国的传统文化影响至深，因而这一区域饮食的文化味较浓，讲究“平和正统”、大味必淡的至味境界。

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