![西餐牛排有几种 西餐牛排有几种名称](http://img.gansulong.com/231226/23525H3a-0.jpg)
1、肋眼牛排/肉眼牛排 (Rib’s Eye Steak) :取自牛肋脊第6根到第12根附近 (Rib 上方),肉质运动较少,但作为“骨边肉”,肋眼牛排油嫩的肉丝中夹着少许牛筋 。多汁,肉嫩,夹杂脂肪 , 一般来说肋眼牛排上桌前已去骨,适合煎烤 。
2、T骨牛排 (T-Bone Steak) : 因夹带丁字状骨头得名,取自striploin 与tenderloin中间,由大部分西冷与小部分菲力牛排组合而成 。
3、菲力牛排/牛里脊/嫩牛柳(Tenderloin / Filet) 取自Tenderloin的小里脊肉,由于菲力牛排包裹在牛腹腔中 , 所以肌肉完全没有得到运动,因此纤维细化,口感极嫩 , 但脂肪不多 , 肉比较精瘦 。
4、西冷牛排/莎朗牛排/纽约客(Sirloin) 肉质鲜嫩度仅次于菲力牛排,取自short loin后方的嫩腰,属于大里脊肉后段 , 含一定肥油,有白色肉筋,总体来说口感韧度强,肉质硬,有嚼头 。
【西餐牛排有几种 西餐牛排有几种名称】5、后腿肉牛排/臀肉牛排(Rump steak / Round Steak) 后退近臀部部位切块牛排,口感比较坚硬,适宜慢炖烹煮 。
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