1、卤菜的配料有八角,花椒,辣椒,茴香,孜然,桂皮,丁香,姜,葱 , 料酒 , 酱油,盐,糖,味精,白酒,老母鸡,老母鸭,棒子骨等等 。
2、卤菜是烹饪学上凉食菜肴的通称,是各地区耳熟能详的家常菜 。川味卤菜属五香味型中最大宗的一类,它具有粑、软、味美浓香、老少皆宜、清洁卫生,存放时间长、携带食用方便等特点 。卤菜制作的关键在于调制卤水,而川味卤水有红卤和白卤二种,两种卤水的风味基本相同 。其区别主要在于红卤中加有适量的冰糖糖色,适于卤制浅色的原料 。白卤中则不加糖色,适于卤制深色的原料(如牛肉、羊肉) 。
【卤菜一般都放的材料是哪些 卤菜要用哪些材料】
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