1、食材：主料：鲫鱼400克、猪腿肉50克 。调料：江米酒50克、豆瓣酱10克、酱油10克、泡椒10克、黄酒10克、淀粉(豌豆)10克、大葱10克、姜5克、白砂糖5克、花生油75克、盐3克、味精1克、醋5克、猪油（炼制）15克、香油5克 。
【干烧活鲫鱼怎么做 干烧活鲫鱼怎么做好吃】2、将鲫鱼宰杀，去鳞，去鳃，去内脏 ， 清水洗净，在鱼身两面各斜划3-5刀，刀深约3毫米，并在鱼身上涂抹酱油 。

3、炒锅上火，下油烧至八成热，将鲫鱼放入煎至两面呈金黄色，倒入漏勺沥油 。
4、原锅留油少许坐火上，下肉末，葱花，姜末，泡椒末炒出香味，加豆瓣酱，煸炒出红油 ， 再放进酒酿炒散，然后加绍酒 ， 白糖 ， 用小火焖烧五六分钟左右，至鲫鱼熟透 ， 加味精，葱花，用旺火收紧卤汁，下湿淀粉勾芡 ， 浇上烧热的熟猪油，起锅前淋少许醋和麻油即成 。

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