1、准备麻菜 ， 挑选一些出来，一朵一朵在清水里洗干净，再在烧开的热水锅里，稍微蒸煮罩一下 。
2、取出后再放在露天地里凉一些时日 ， 等白菜完全凉下来后，白菜上吸收的水分凉干净了，找来一口大缸，在缸底里先洒少许食盐 ， 放一些花椒，然后把大白菜放一层，再在上面放些花椒，接着再放一层大白菜，这样一层花椒，一层白菜，直到把缸放满了，备好的大白菜放完，然后在上面压一块或者两三块大石头，在缸上面盖上盖子，就不用管了 。

【甘肃麻菜的腌制方法和配方 甘肃麻菜的腌制方法】3、过上半月一月后，揭了盖子 ， 取掉石头，拿出白菜来就可以吃了，但已经不叫白菜，叫麻菜了，因其融入了麻椒的味道，当然，取出来够吃的后，还得把石头压上边 ， 这样越到后边，越压的好，越好吃 。

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