1、清理鲫鱼 。鲫鱼处理不好，腥味比较重，先用钢丝球刷鲫鱼腹部的黑膜，然后把鱼线和鱼头的下颌骨剔除，这些都是腥味的来源 。
2、煮汤 。鱼汤煮出奶白的关键在于盐一定要在出锅前放，不要和鱼一起放 。热锅起油 ， 然后把鲫鱼放进去煎成金黄色 。煎好之后加入清水开大火把水煮开，煮开之后三分钟改小火慢慢熬制 。
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3、加入辅料 。鲫鱼汤熬成奶白色以后 ， 放入切成小块的豆腐和姜片，再小火煮最少五分钟 。
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