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今天给大家分享一些关于湘菜做法大全(湘菜做法大全家常炒菜)的问题。以下是边肖对这个问题的总结。让我们看一看。
一、经典湘菜
妈妈们喜欢在家学习烹饪吗？在这里，我将向你介绍经典的湘菜。
经典湘菜做法大全
青椒炒甲鱼
原材料:
小甲鱼三只(重约600克)，青红椒圈200克，葱段20克，姜片20克。
调料:熟猪油40克，菜籽油50克，盐和味精4克，蚝油5克。
练习:
1.将小沙龟宰杀清洗干净，剁成3厘米见方的块，用流水洗去血水。
2.锅里放菜籽油。烧至五成热时，放入葱段、姜片爆香，放入小沙龟，中火煸炒至肉熟，离火。
3.将煮熟的猪油放入锅中。烧至五成热时，放入辣椒圈，中火翻炒至八成熟，放入事先炒好的小沙龟，加盐、味精、蚝油，中火翻炒1分钟，离火装盘。
黄椒焖桂鱼仔
材料:小桂鱼3条(重约600克)，黄椒20克。

文章插图
调料:熟猪油40克，料酒10克，盐和味精4克，葱15克。
练习:
1.将鳜鱼宰杀干净，在鱼身两侧各做一个3厘米长的刀。
2.将熟猪油放入锅中，小火煮沸，然后放入鳜鱼仔，小火煎至皮结壳，煮料酒，倒入600g山泉水和黄椒，大火煮沸，小火焖7-8分钟，揭开锅盖，加盐和味精调味，出锅放入容器中，撒上香葱。
古法炖香肉
原料:带皮五花肉600克。
调料:色拉油1kg(约50g)，干咸菜50g，材料A(八角2g，干红辣椒20g，香叶2片，豆蔻10g，甘草，生姜，红曲米，酱油，姜蒜30g，红烧酱油5g，鸡精，盐，料酒50g) 。
练习:
【土豆红烧肉的做法家常简单红烧肉的做法家常简单】1.将五花肉剪成方形，在无皮的一面将十字刀深深插入皮中，放入已烧至七成热的色拉油中，用小火加热至表皮绷紧，取出控油，放入砂锅中，加入材料A和1kg水，用武火煮沸。*小*将方五花肉煨1小时至肉酥烂，离火。
2.将干咸菜用冷水浸泡，洗净切碎，挤出水分；锅中放入熟猪油，烧至五成热时，放入盐碟翻炒至香。从火上移开。
3.取一个新砂锅，放入炒好的咸菜为底，将方肉放在咸菜上，淋上炖肉原汤，小火炖2-3分钟至汁浓，撒上青红椒圈。
豆王烤年糕
材料:绿豆200克，年糕250克，腌牛肉片20克，小米椒5克，红辣椒条4克。
调料:葱油30g，鸡汤50g，啤酒30g，盐4g，材料A(蚝油8g，鸡汁3g，麻辣鲜酱3g，味精5g，胡椒粉2g，日式烤酱4g，东谷酱油4g)，湿淀粉10g 。

文章插图
练习:
1.将豆王(四季豆)切成5cm段；用水磨把年糕切成5×0.8厘米的纸条。
2.将豆王和年糕分别用盐焯水，锅中放入葱油，烧热，放入牛肉片、小米椒、红辣椒条，炒香后放入鸡汤和啤酒，加入材料A调味，然后将豆王和年糕烤1分钟，用湿淀粉拍薄，出锅。
铁锅味鱼
材料:白鱼1条(重约500克)，葱30克，香菜5克，青红椒20克，井冈山椒15克，姜葱20克，干辣椒15克，干紫苏10克，熟白芝麻3克。
调料:色拉油100克，料酒20克，盐8克，鸡精6克，醋15克，白糖10克，味精10克。
练习:
1.将白鱼宰杀洗净，背部去内脏，洗净控水，放入盆中，加入干辣椒、盐5g、姜、葱段、料酒、干紫苏腌制2-3天。
2.取出白鱼，挂在阴凉通风处风干4-5小时。
3.洋葱切圈，井冈山辣椒切件，青红椒分别切圈。
4.炒锅加热5-6分钟，放入色拉油，七成热时放入井冈山的洋葱圈、辣椒块翻炒，放入风干的白鱼，小火煎6分钟至两面金黄，用盐、糖、醋、味精、鸡精各3g调味，撒上香菜、芝麻、青红椒，离火。

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