等待法美食加工法 _生活百科

美食加工法11、糖水柿子材料：柿子2个、绵白糖80克、水2杯、白朗姆酒或白兰地1小勺。
1.将柿子去皮，去籽儿，然后切成8等份。
2.将绵白糖和足量的水倒入小锅中，开火，等到绵白糖溶化并且煮沸后关火，将柿子块放人锅中，盖上盖子。
3.开中火，沸腾前转小火，用非常小的火煮10分钟，将白朗姆酒加进去，关火后冷却。装瓶后，放在冰箱里可以保存4~5个月。
2、柿子酱材料：柿子去皮300克、绵白糖150克、柠檬汁1大勺。
1.将熟软的柿子去皮，如果有籽儿就去籽儿，然后切成大块。
2.将柿子块放入搅拌机里，打成糊状。
3.将柿子糊倒入小锅中，加入一半的绵白糖，用小火煮5分钟。
4.将剩下的绵白糖放进去，再煮5分钟，加入柠檬汁后关火。
等待法2霜降前后才是柿子的最佳成熟时期，在此之前的柿子要少吃，因为还没成熟的柿子含有的鞣酸成分更多，而这种成分正是引起涩柿涩味的物质，因此我们最简单的方法就是等待柿子完全成熟后，再食用就能避免吃到嘴里的涩味。
吃柿子嘴巴涩怎么缓解31、停止食用有的柿子经过处理后，也还是会带有一点点涩味的，若吃的过多，同样会对舌头造成刺激，引起舌头发涩、发麻，此时要立刻停止食用，避免加重嘴巴涩的现象。
2、赶紧刷牙柿子吃完涩嘴，主要是其中的鞣酸成分残留在口腔，而鞣酸有很强的收敛性，可以使舌黏膜蛋白质凝固，麻痹味觉神经而产生“涩”的感觉，此时我们用牙刷刷牙，同时刷以下舌头表面，去除掉这些物质，能很好的缓解嘴涩。
3、温水漱口然后我们可以立即用温水漱口，把剩余残留在口腔中的鞣酸成分彻底清除掉，嘴涩的现象就会很快消失了。
脱涩法4

文章插图
1、温水脱涩1.将脆柿子放在缸、桶、坛或铝锅内(不用铁质容器)，加入40℃的温水淹没柿果，密封容器。
2.在容器外面用麦糠、麦草包裹着，然后隔一段时间加点热水，保持水温在35℃-40℃ 。
3.让柿子在温水中浸泡10-24小时，待水出现了白色泡沫时，说明脆柿子已经脱涩了，可以食用。
2、冷水脱涩1.将脆柿子放在盆中，在冷水中加入1.5-3.5千克的芝麻秆或柿叶。
2.然后加入适量的冷水，用冷水没过柿子就可以了。
3.然后静置5-7天左右，待脆柿子的颜色变深，就可以食用了。如果在这个脱涩过程中，水有点发酸、有异味的话，那么可以重新换入清水，一般在室温高的环境下脱涩比较快。
3、石灰水脱涩1.每50千克的脆柿子，用生石灰水0.75-12.5千克脱涩。
2.先用少量水将石灰融化，然后再加水稀释，然后将脆柿子放入容器中，石灰水要完全淹没脆柿子。
3.静等3-4天可以有效的去除脆柿子的涩味，这个方法对于刚刚有颜色、没有完全成熟的脆柿子，脱涩效果很好，只是脱涩后脆柿子表面会有一定的石灰粉，影响外观。
4、二氧化碳脱涩【等待法美食加工法】1.将脆柿子放在密闭的容器中，充入二氧化碳，让容器中的二氧化碳浓度达到50%以上。
2.如果室温容器中的温度在40度左右，那么10小时后就可以有效的脱涩了；但如果说容器内的温度在25-30度，那么需要2天左右的时间脱涩，总之遵循一条温度越高，脱涩越快，温度越低，脱涩越慢。
5、水果脱涩1.柿子与成熟的苹果、梨、山楂、猕猴桃等水果一起放置于密闭容器中。
2.在室温下，静等3-5天即可脱涩。这些水果中含有的乙烯能促进柿子的酶活性及呼吸作用，从而脱涩。这种方法催熟的柿子，会让脆柿子变软，所以有点影响脆柿子的食用口感。
6、刺伤脱涩1.在脆柿子柿蒂附近插入小段干燥的芝麻秆或牙签，每个柿子插3-6根，
2.静等几天后即可脱涩，只是这个方法会让脆柿子变得有点软，在一定程度上会影响脆嫩的口感。
7、植物叶脱涩1.将柿子和植物叶以25:1的比例混合放置在密闭的容器中。
2.每50千克的脆柿子用2-3千克的柏树、榕树等植物叶片一起放入容器中，4-7天就可以脱涩。
8、冷冻脱涩1.将脆柿子放在冰箱的冷冻室中1-2天。
2.将其取出来后解冻食用，在一定程度上可以去除柿子的涩味，不过用这个方法将柿子脱涩，可能会让脆柿子变软，影响食用口感。
9、酒精脱涩1.将脆柿子找一个容器装着，然后放一层脆柿子，就喷一点点75%的酒精，装好后密封保温。

等待法 美食加工法

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