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牛肚也就是牛胃 。牛为反刍动物，共有四个胃，即瘤胃、网胃、瓣胃和皱胃，前三个胃为食道变异，最后一个才是真胃 。
【牛肚为什么叫牛肚 牛肚是牛的什么部位】

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瘤胃内壁肉柱，行业俗称“肚领、肚梁、肚仁”，贲门扩约肌，肉厚而韧，俗称“肚尖”、“肚头”，应用瘤胃可把牛浆膜撕掉，保留粘膜，生切片涮吃，菜品如“毛肚火锅”、“夫妻肺片” 。
网胃的应用，与瘤胃相同，而瓣胃和皱胃，大都用于切丝爆炒 。牛肚中运用最广的为瘤胃和瓣胃 。

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