牛上脑 , 指的是肉牛后颈部位的肉 , 位于颈部上侧牛头位置到前脊椎上部的肉 , 根据脂肪沉淀 , 可分为S上脑 , A上脑和B上脑 。
【牛上脑是哪个部 牛上脑是什么部位】
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这个部位的肉的特点是肥瘦交错 , 比例比较均匀 , 总体的口感还是偏瘦 , 其外层红白相间 , 韧性较强 , 里层色红如里脊 , 质地较嫩 , 品质好的上脑肉有好看的大理石花纹 , 口感绵软 , 入口即化 , 脂肪低而蛋白质含量高 , 适合涮火锅 , 可煎炸 , 炸和烧烤 。如清炖牛上脑、香煎牛上脑等都是用牛上脑肉制作的经典美味 。
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