1、将鲢鱼头一劈两半，掏去两鳃后洗净 ， 放入炒锅内，加入清水、料酒、12克姜、25克葱，先用旺火烧开后，改小火焖至能拆取鱼骨时捞出 。而后拆去鱼头骨（注意保持原形整齐） ， 为除去腥味，用温水漂洗几次 。

【拆烩鱼头的做法 拆烩鱼头的做法窍门】2、将炒锅烧热放入熟大油，葱(25克)姜(13克) ， 炸香后取出，加入浓汤、鱼头肉、料酒盐 ， 用小火烩10分钟左右，然后用湿淀粉勾芡 。再改为大火将汤收浓 ， 撒入胡椒粉即成 。

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