兰州拉面各种粗细面条的名字
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1.一窝丝
刚煮好的一窝丝 , 圆身面,细如面线,半透明,柔软,甚至无需咀嚼 。
2.毛细
圆身面,比一窝丝粗点儿,因为不用嚼、易入味 。一窝丝和毛细,都是老人小孩吃的多,太容易泡涨,三分钟不吃完,就成面糊了 。
3.细
非常淑女的面
4. 三细
"兰州拉面最优雅的吃法" 。细而有弹性,撩起挂满辣油,香味和牛味的完美融合 。吃完面,辣子也刚好被面吸完 。
5. 二细
比三细更粗些,也更筋道 。细、三细、二细都是朴实的圆身面,却是本地人最常点的 。
6. 二柱子
接近铅笔粗细,需要煮比较久 。面身有一道凹棱,从这一侧面看,就像两条粘连的面条--大概这就是字的含义 。口感肉肉的,非常弹牙而面芯略硬,如果你喜欢意大利面的al denta口感,别错过二柱子
7. 韭叶
扁身面,面如其名--宽度接近韭菜叶 。
8. 薄宽
形似海带 , 边缘浮起波浪状 。边缘柔顺而中部偏硬 , 口感上有着鲜明对比 。
9. 大宽
最宽的面 , 师傅:“大宽这么宽的 , 一碗面就2条 。”
10. 荞麦棱子
切面像三角形的荞麦皮形状 , 比较难做 。从面剂子开始就要捏成三角形 , 拉扯出才是这个形状 。面体带有凹痕 , 带的汤汁足 。
扩展资料:
历史由
兰州清汤牛肉拉面 , 原为西北地区招待高级宾客的风味食品 。因为味美可口 , 经济实惠 , 不仅在兰州比比皆是 , 而且在全国各省乃至世界许多国家和地区都有了兰州牛肉面馆 。兰州本地人一般称兰州牛肉拉面为“牛肉面” 。年轻人亦称之为“牛大”或“牛大碗” , 取“大碗牛肉面”之意 。
兰州拉面的历史已经有200年 , 创始人陈维精 , 是清朝嘉庆年间国子监太学生 。在兰州牛肉面的改良和统一标准(一清 , 二白 , 三红 , 四绿 , 五黄)当中陈位林、陈谐声与陈和声兄弟俩起到了关键作用 , 把这一街边小吃变为大众消费的美食 。
热锅子面 , 是马保子于1915年始创的 , 当时马保子家境贫寒 , 为生活所迫 , 他在家里制成了热锅牛肉面 , 肩挑着在城里沿街叫卖 。后 , 他又把煮过牛、羊肝的汤兑入牛肉面 , 其香扑鼻 , 大家都喜欢他的牛肉面 。
接着他开了自己的店 , 不用沿街叫卖了 , 就想着推出免费的“进店一碗汤” , 客人进得门 , 伙计就马上端上一碗香热的牛肉汤请客人喝 , 爽 , 醒胃 。马保子的清汤牛肉面名气大振 , 马保子经营到1925年 , 由其子马杰三接管经营 , 马杰三继续在清字上下功夫 , 不断改进牛肉拉面 , 直到后名振各方 , 被赠予“闻香下马 , 知味停车”的称誉 。
识别兰州拉面的正宗与否 , 要一看有没有进店免费一碗汤 , 正宗必有汤赠 , 那牛羊肝的汤是明目的 , 西域人多目光如炬 , 显然与喝此汤有关;二看牛肉拉面的汤是否清 , 汤浊就不是正宗了 。可能赠汤环节早已省略了 。
兰州名字的来历
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兰州已有两千年的历史,古代曾称“金城” 。《汉书.地理志》应勋注曰:“初筑城得金,故曰金城 。”还有一种说法.“金城池汤”的典故,喻其坚固得名 。汉代设金城郡,隋朝时,因城南有皋兰山而更名为兰州 。后,几经变故,至清代又为兰州府 。辛亥革命后,兰州市从此成为了甘肃省的省会 。
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