养只哈士奇喝啤酒喝上瘾( 三 ) _宠物

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奇怪的是，宠物食品的健康程度和它固有的美味程度之间几乎没有什么关联。这是因为，在美国、欧盟和世界上许多其他地方，为了形容某种食品是“全营养的”——包含身体健康所需的一切——它必须满足一定的营养标准。这些标准列出了大多数成分的可接受范围，因此制造商不能仅仅通过加入大量糖和脂肪来使产品具有吸引力。
纽约大学营养、食品研究和公共卫生荣誉退休教授玛丽昂·内斯特（Marion Nestle）说： “从我作为一个营养学家的立场来看，所有的宠物食品都是一样的。”

第一种加工狗粮是奢侈品，它引入了“宠物需要宠”的概念。? Kirn Vintage Stock/Corbis via Getty Images
糖和脂肪不是出路，各大公司纷纷转向了化学物质。
许多动物高度依赖嗅觉来穿梭于周围的世界，因此嗅觉往往是宠物食品公司的主要目标。人类鼻子包含大约5000万个嗅觉感受器，然而猫有6700万个，兔子有1亿个，狗有2.2亿个。另一方面，它们的味觉识别能力一般不如我们——我们相对较高密度的味觉感受器被认为是进化出来帮助我们应付自身多样的杂食性食谱的。
（www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3018978/）
问题在于，有些动物在闻到路上被撞死的动物的气味、汗湿的袜子和呕吐物的气味时会觉得它们极其具有吸引力——食肉宠物经常如此——要想制造出吸引它们的气味，而不让它们的人类同伴感到剧烈不适，这是极其棘手的。洛根说：“这里有一个小小的悖论，因为似乎猫和狗都特别喜欢的气味，往往与人类喜欢的相反。”
内斯特说得更加直截了当。“动物吃粪便，”她说，“它们喜欢强烈的动物气味，而宠物食品制造商的日子真的很不好过，因为他们必须把它做得足够恶心，这样动物才会吃，但又不能做得太恶心，以至于主人不买。”

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例如腐胺和尸胺，它们是由蛋白质分解自然产生的无色化学物质。它们是腐肉的气味令人作呕的主要原因——而猫很喜欢它们。虽然在人类食品中，它们的含量有时会被密切监测，以确保肉类的新鲜度和安全性，但它们往往被主动添加到猫粮和狗粮中，有时是以内脏提取物的形式，有时则是以实验室制造的添加剂形式。
对于天然的纯素食动物，如兔子和豚鼠，薄荷和牛至等植物所具有的难以抗拒的气味有时会以浓缩物的形式添加进宠物食品。

日本风味美食
其他的深刻发现可以说更令人惊讶。最近的一项研究确定了常见的宠物食品调味剂中的9种挥发性化合物，这些化合物与狗粮在狗狗眼中的美味程度有关，包括庚醛、壬醛和辛醛，它们都有强烈的水果香味。
（pubs.acs.org/doi/abs/10.1021/acs.jafc.0c03088）
然而，口味也很重要——在这一点上，食肉宠物的偏好与我们没有太大的不同。
人类食品中最受欢迎的添加剂之一是神秘的“水解蛋白质”（hydrolysed protein），它包括一长串蛋白质分解成的氨基酸，通常使用酶或盐酸来完成分解。它所带来的风味类似于肉类或蔬菜高汤的味道，通常伴随着味精的味道，因为味精是同一种反应产生的副产品，它带来类似西红柿、奶酪和伊比利亚火腿的味道。
虽然水解蛋白是人工合成的，但是这个过程和你长时间烹饪食物的过程有所相似——这是一种预消化过程，并且被认为是许多品牌的宠物食品散发出诱人气味的源头。
“对猫的适口性（palatability）的理解非常类似于日本或亚洲的美食，它们极为关注鲜味（umami）和另一种被称为厚味（kokumi）的味道。”洛根说。