![腊八蒜为什么会变绿 腊八蒜绿了就可以吃了吗](http://img.gansulong.com/221225/1S02111G-0.jpg)
文章插图
腊八蒜为什么会变绿
正常现象 。
腊八蒜是新鲜大蒜用食醋浸泡而成 , 醋酸和低温改变大蒜内部成分的风味以及大蒜的颜色 , 在酸性环境浸泡下 , 大蒜当中的一些含硫物质在蒜酶的作用下发生了结构变化 , 从而会生成蓝色和黄色两种含硫色素 , 而这两种色素叠加就会呈现绿色 。并且低温环境还能让大蒜当中的蒜酶更加活跃 , 而蒜酶对腊八蒜变绿能起到催化作用 。
腊八蒜绿了就可以吃了吗
可以 。
新鲜大蒜是白色的 , 但在食醋浸泡下会慢慢变绿 , 等到腊八蒜彻底变绿就说明醋酸已经完全渗透入大蒜中间 , 这样就说明腊八蒜已经腌制好了 , 这个过程一般需要10-15天左右 。这种腌制好的腊八蒜可以直接食用 , 其口感酸甜、十分清脆 , 另外相比于普通大蒜而言 , 腊八蒜的营养价值更好 , 食用后能起到更好的养生保健功效 。
腊八蒜变绿后又变黄怎么回事
温度原因 。
腊八蒜在低温环境下更容易变绿 , 因为低温能激活大蒜中休眠的蒜酶 , 从而能加速腊八蒜生成蓝色和黄色两种含硫色素 , 这两种色素叠加会呈现出绿色 。但腊八蒜上的蓝色素不太稳定 , 在温度比较高或者光比较强的环境下容易分解 , 所以如果腊八蒜腌制后保存不当就会使其变黄 , 腌制好的腊八蒜建议要一直放在阴凉干燥处保存 , 否则高温会影响腊八蒜的颜色 , 同时还容易导致其变质 。
腊八蒜变黄了还能吃吗
可以 。
【腊八蒜为什么会变绿 腊八蒜绿了就可以吃了吗】 腊八蒜腌制好后如果保存不当 , 将其放在了温度较高的地方就会导致腊八蒜发黄 。这种变黄的腊八蒜只要没有出现气味、质地改变等变质现象都是可以继续食用的 , 腊八蒜变黄并不会影响其口感和营养价值 。但如果腊八蒜由于保存不当已经变质的话 , 则不宜再继续食用 , 否则会对健康造成不好影响 。
- 大蒜泡水有什么功效 大蒜泡水会变绿吗
- cdy-an20是华为什么型号手机
- 进入游戏的声音 外面和游戏里声音为什么不一样
- 春天为什么容易感冒咳嗽 春天为什么容易感冒 春天要注意这三个感冒原因
- 北魏公主为什么突然暴毙未解之谜
- 腊八蒜几天可以吃 腊八蒜没腌透能吃吗
- 腊八蒜放糖好吃还是不放好吃 腊八蒜放冰箱里能泡绿吗
- 螺蛳粉为什么臭? 螺蛳粉为什么臭
- 大飞蛾入屋为什么不能打
- 为什么清朝在甲午战争没有丝毫准备?原来她在忙着过生日