螃蟹和什么一起蒸去寒蒸大闸蟹放什么去寒气紫苏叶 _生活百科

清蒸螃蟹放什么去腥去寒？1.紫苏叶
将两三片紫苏叶放入水中，让蒸汽熏蒸紫苏叶，去除腥气，味道更鲜。中医认为，鱼、蟹为寒湿之品，而紫苏为清香、爽口、辛辣之品。解除鱼蟹毒素的功效。可以总结为去腥解毒。
2.姜和洋葱
螃蟹性寒，只是因为生姜有驱寒的属性。放点姜去腥去寒。蟹肉鲜嫩，味道鲜美，营养丰富。蛋白质的含量比猪肉和鱼肉高几倍。核黄素、维生素A、钙、磷、铁的含量也较高，适量食用有益健康。
3.烹饪酒
螃蟹最适合清蒸，保持螃蟹的原味。蒸的时候不加调料，但是料酒必不可少。需要适量吃螃蟹，用优质料酒烹饪，去除腥味和寒气。料酒中含有的氨基酸和脂类更美味。
4.啤酒
过去，螃蟹是用水和料酒蒸的。现在用啤酒代替水倒进锅里蒸螃蟹。这样蒸出来的螃蟹就不会腥，肉嫩，味道更鲜美。
把一罐啤酒倒进锅里。如果蒸的螃蟹比较大，啤酒不够的话，可以加一点水。将蟹肚朝上放入锅中，小火打开，然后慢慢加热。SAIC后，用中火加热8到10分钟。小火加热螃蟹不会掉腿，因为升温太快。螃蟹的腹部可以锁住蟹卵而不丢失。蒸的时间根据螃蟹的大小来调整。别蒸太久，肉就不嫩了。
如何清蒸螃蟹没有腥味？选择冷水入锅。
很多人都知道，鱼腥味遇到高温就会开始散发。选择冷水可以避免这个问题。喜欢蟹肉的人可以用冷水煮螃蟹，因为螃蟹的腥味在用水加热的过程中几乎会蒸发掉，所以蒸出来的螃蟹味道非常好，而且不腥。
冷水有助于锁住螃蟹的鲜味，热水直接与螃蟹发生反应，增加腥味。蒸螃蟹时，应先加热5-8分钟，再用小火蒸15-20分钟。关火的时候不建议马上拿出来，要塞进锅里2到3分钟，让蟹的味道更鲜美。

文章插图
蒸螃蟹的技巧1.为了防止螃蟹在蒸的过程中掉腿不变黄，可以用牙签和筷子把活螃蟹插在眼睛之间，让螃蟹挣扎几秒钟就死掉。这样可以防止螃蟹在烹饪过程中挣扎脱落。
2.螃蟹很寒，吃多了对人体有害。为了驱寒，用姜片蒸比较合适。可以在蒸锅上放一层姜，最后在螃蟹上放一块姜，或者撒点干辣椒。它能消除感冒和鱼腥味。如果你想要更丰富的味道，你也可以在螃蟹上撒一些盐。
3.蒸螃蟹一定要用冷水锅煮，因为随着水温慢慢升高，可以锁住螃蟹的鲜美，让螃蟹的肉质更加鲜嫩。不要用开水蒸，以免惹事。
【螃蟹和什么一起蒸去寒蒸大闸蟹放什么去寒气紫苏叶】4.蒸螃蟹的时候，螃蟹的腹部一定要朝上，防止煮的时候蟹黄流出来，或者你一定要喝蟹黄汤。

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