炖要盖盖子吗 开盖炖和盖盖炖的区别


炖要盖盖子吗 开盖炖和盖盖炖的区别

文章插图
【炖要盖盖子吗 开盖炖和盖盖炖的区别】1、食物熟的快慢不同:盖盖炖聚气,锅里的食物熟的快 。开盖炖锅里的温度上的慢,食物熟的慢 。
2、水分损失不同:盖盖炖可以使食物在短时间内就熟透,水分损失最小 。不盖锅盖,锅里的温度上的慢,食物熟的慢,时间长了,水分损失大 。
3、适合的烹调方式:煮面食必须盖锅盖,爆炒蔬菜不用锅盖,炖煮煲汤盖严锅盖,煮饺子开盖煮皮,盖盖煮馅 。