1、煮粥前先将米用冷水浸泡半小时,让米粒膨胀开 。这样做的好处:熬起粥来节省时间;搅动时会顺着一个方向转;熬出的粥酥、口感好 。
【粥怎么做口感丰富 粥怎么做口感丰富营养】2、大家的普遍共识都是冷水煮粥,而真正的行家里手却是用开水煮粥 , 冷水煮粥糊底,开水下锅就不会有此现象,而且它比冷水熬粥更省时间
3、原来我们煮粥之所以搅拌 , 是为了怕粥糊底 , 现在没了冷水煮粥糊底的担忧,为什么还要搅呢?为了出稠 , 也就是让米粒颗颗饱满、粒粒酥稠 。搅拌的技巧是:开水下锅时搅几下,盖上锅盖至文火熬20分钟时,开始不停地搅动,一直持续约10分钟,到呈酥稠状出锅为止 。
4、先用大火煮开,再转文火即小火熬煮约30分钟 。别小看火的大小转换 , 粥的香味由此而出 。
5、煮粥还要放油?是的 , 粥改文火后约10分钟时点入少许色拉油,你会发现不光成品粥色泽鲜亮,而且入口别样鲜滑 。
6、大多数人煮粥时习惯将所有的东西一股脑全倒进锅里,百年老粥店可不这样做 。粥底是粥底,料是料,分头煮的煮、焯的焯,最后再搁一块熬煮片刻 , 且绝不超过10分钟 。这样熬出的粥品清爽不浑浊 , 每样东西的味道都熬出来了又不串味 。特别是辅料为肉类及海鲜时,更应粥底和辅料分开 。
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