包饺子选什么部位的肉 饺子馅怎么做才能鲜嫩多汁


包饺子选什么部位的肉 饺子馅怎么做才能鲜嫩多汁

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包饺子选什么部位的肉
前腿肉 。
包饺子时最佳的选择是猪的前腿肉 , 因为猪前腿活动比较多 , 因此瘦肉比较多 , 但是承受力比较小 , 所以说肌肉含量会少一点 , 所以瘦肉多肥肉少 , 吃起来不会腻味 , 也不会老硬 , 是猪身上最嫩的肉 , 肉质十分细腻 , 用来做饺子馅和包子馅都是非常好的选择 。
如果没有买到前腿肉 , 后腿肉以及五花肉也是不错的选择 。
饺子馅怎么做才能鲜嫩多汁
加入葱姜水 在和馅前先去适量大葱、生姜、八角、花椒放入碗中 , 再加入适量开水浸泡5分钟 , 然后再将水中调料捞出只留下水 , 等水放凉后加入饺子馅中朝一个方向搅拌 , 将水全部搅进肉馅中 , 这样不仅能让饺子口感更加鲜嫩 , 同时还能除去肉的肉腥味 。
加入鸡蛋 弄饺子馅时还可以往其中加入一个鸡蛋 , 鸡蛋能增加饺子馅的营养 , 同时能起到保水作用 , 能减少饺子馅中水分流失 , 这样包出来的饺子口感也会更鲜嫩 。
包饺子用什么面粉
高筋面粉 。
包饺子一般都选择高筋面粉 , 高筋面粉的蛋白质含量在10%-13%左右 , 由于其筋度强 , 因此常用来制作具有弹性与嚼感的面食 , 用高筋面粉包出来的饺子口感劲道、并且非常耐煮 , 煮的过程中不容易出现破皮的情况 。
另外现在市面上还有一种饺子专用粉 , 如果没有买到高筋面粉的话也可以选择这种饺子专用粉 。
包饺子用冷水还是温水和面
温水 。
【包饺子选什么部位的肉 饺子馅怎么做才能鲜嫩多汁】 包饺子时最好使用温水和面 , 如果用热水的话 , 和好的面会成烫面包子 , 既影响美观又影响口感 , 同时也不宜用冷水和面 , 这样和出来的面团质地非常硬 , 口感也不是很好 。因此包饺子和面时尽量使用温水 , 这样和出来的面才比较柔韧性 , 包出来的饺子也会更有嚼劲 。