1、将藕洗净，切去一端藕节(藕节留着待用) ， 使藕孔露出，再将孔内泥沙洗净，沥干水分，冰糖砸碎待用 。
2、糯米淘洗干净，晾干水分 ， 由藕的切开处把糯米灌入，用竹筷子将末端塞紧，然后在切开处，将切下的藕节合上，再用小竹扦扎紧，以防漏米 。

【桂花莲藕糯米的做法步骤 桂花莲藕糯米的做法】3、用一沙锅或铜锅(切勿用铁锅 ， 否则会影响质量)，先用灌好米的藕，再放入清水 ， 以水没过藕为限，在旺火上烧开后转用小火煮制 ， 待藕煮到五成热时，加入少许碱 ， 继续煮到藕已变红色时取出晾凉 。
4、用一扣碗垫放网油一块 ， 将藕削去外皮，切去两头部分 ， 切成1.5厘米厚的圆饼扣入碗内，放入白糖、冰糖、桂花糖，盖上网油上笼蒸到冰糖完全溶化时取出，去掉网油渣和桂花渣 ， 翻扑盘内，然后再去掉面上的网油渣即成 。

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