1、可以的 。
【胡萝卜长根了能吃吗 胡萝卜长根须能吃吗】2、胡萝卜表皮长的根须一般是长白须，为胡萝卜的发芽现象 ， 胡萝卜发芽不会产生毒素，与土豆不一样，白须切下来泡在水里在适当的条件下能发育成新胡萝卜 。”
3、胡萝卜不同于土豆，土豆发芽会产生龙葵碱和茄碱等有毒物，对人体造成伤害 ， 不宜食用 。而胡萝卜生根发芽是因为要孕育新个体，将自身营养给予新的生命 ， 并不会产生有毒物质，也不会对人体健康产生威胁，所以生根芽的胡萝卜还能吃 。
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