炖排骨加开水还是冷水需要视情况而定:如果主要是为了喝排骨汤,则在冷水中下锅最好;如果要保证肉质鲜嫩且营养物质流失少,则开水下锅更好 。
如果以喝汤为主,则应该冷水下锅 。煲汤之前需要将水一次加足,开火后再使其慢慢加温 。
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这样一来,在加热过程中,肉中的大多营养物质和呈鲜物质溶解在水中,同时汤料也能较好地渗入肉中,这样煲的汤味道最好,营养价值也最高 。
【排骨要用开水炖吗 炖排骨加开水还是冷水】如果以保证肉质为前提,那么烹调时一定要加开水,热水炖肉可以使肉块表面的蛋白质迅速凝固,肉内的呈鲜物质和营养物质便也不易渗入汤中,炖好的肉则会质细味鲜 。
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