全不同酱肉总店怎么样,酱肉的做法 _生活百科

东北王酱肉店怎么样

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很小的店面，老板是个女的，人比较热情，但是东西却不好吃，买了2根哈尔滨红肠， 20元，极其难吃，玷污了哈尔滨红肠的美名
晶晶汤记酱肉店怎么样

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经常光顾酱肉做的非常地道有滋味但是没有猪头肉和酱牛肉有点小遗憾希望老板之后能够增加菜品他家卖的泡菜也不错
酱肉店怎么实现雇人收银老板在不在都一样

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监控是震慑作用大于实际
应该采用收银机＋电子秤
1、要做单品管理
【全不同酱肉总店怎么样,酱肉的做法】2、要把每次入库的数量输入到收款机
这样你就知道
1、每天收入
2、库存
3、每一个品种的销售数量
不但管住钱，还能管住货
酱肉的做法

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菜肴名称：家制酱肉
原料：方肋肉1千克
调料：食盐50克白糖75克红米15克黄酒25克红酱油25克葱姜少许花椒、茴香、桂皮适量
烹饪方法：
1.选料：取肋条方肉一块，刮尽毛污，洗后沥干，用刀尖等距离戳成排洞。
2.制作：花椒和盐炒香。将炒盐均匀地撒在肉面上，用手揉擦至盐粒溶化后，再擦皮面。腌制4～5天，取出漂洗干净，在水中浸1天，除去咸味。然后将肉块置于砂锅中，加水超过肉面，加入部分葱、姜，烧煮近沸时，撇去浮沫，至汤沸后，再用小火焖至七成酥捞出，趁热抽去肋骨。再入锅加汤1碗及用布袋扎好的香料、葱、姜、红米等放入锅底，加白糖、红酱油的黄酒，试味后煮沸，改用小火焖酥捞出。原汁熬浓后浇在切成小块的肉面上便可食用。
菜肴特点：酱紫色、有光泽、肉香嫩、带甜味。
菜肴名称：苏州五香酱肉
原料：原料肉100千克
调料：酱油3千克绍兴酒3千克精盐6～7千克桔皮150克八角茴香200克葱2千克生姜200克白砂糖1千克硝酸钠50克
烹饪方法：
苏州五香酱肉亦称苏州腊肉，历史悠久，在北宋时期就已生产，至今已有五六百年的历史。1981年被评为商业部优质产品。
1.取块：采用皮薄肉嫩，肥膘不超过2厘米，带皮的肋部肉为原料。先刮净皮毛，清除血污，割去奶头，切成每块10×16厘米，重0.8千克的长方块，并在每块上划成8～12条刀口，以便吸收盐分。
2.腌制：将盐和硝的水溶液撒在肉块上，并在肉块表面擦盐，然后置于木桶中，经5～6小时后再放入盐卤缸中腌制。腌制时间视环境气温而定。室温20℃腌制12小时可，若30℃以上只需4～5小时，冬季气温低，腌制作1～2天才能腌透。
3.酱制：腌好的肉坯沥干卤水。锅内先烧开水，再投入香料、辅料，然后将肉坯下锅，旺火煮制，加入绍酒、酱油后，再改小火焖2小时，待皮色呈麦秆黄色时，在出锅前30分钟加入糖。出锅时逐块摆在盘里，皮朝上，趁热将肋骨拔出，保持形状美观，冷却后即为成品。