花胶为什么要泡发 怎样泡发花胶不会流失营养


花胶为什么要泡发 怎样泡发花胶不会流失营养

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花胶为什么要泡发
花胶是各类鱼鳔的干制品 , 未泡发的花胶其含水率极低 , 可保证长时间不受细菌微生物侵蚀而腐烂变质 , 同时也方便花胶的储存和运输 , 未泡发的花胶质地坚硬且韧性好 , 口感不方便食用 , 而将花胶泡发后食用起来味道会更好 , 加上花胶本身可能存在一些血丝或灰尘 , 将其泡发后能更方便的去除杂质 。
花胶要泡发多少个小时
一般要12小时以上 。
花胶是将大型鱼的鱼鳔切开晒干制成的 , 因此其本身含水量非常少 , 下锅前一般是要将其泡发了再煮 , 不过花胶泡发的时间和花胶厚度以及泡发的水温有密切关系 , 如果花胶用冷水泡的话 , 薄点的花胶可能要泡12小时左右 , 而厚些花胶可能要泡24小时甚至更久 , 因此浸泡花胶的时候要注意观察花胶的状态是否泡发好了 。
花胶可以直接炖不泡发吗
可以 , 但不建议 。
花胶如果不泡发直接炖的话虽然可以炖熟 , 但考虑花胶是海鲜干货类食材 , 其水分较少质地较干硬 , 如果不泡发直接煮的话可能会让花胶炖熟的时间有所延长 , 甚至存在花胶外面熟了内芯没熟的情况 , 从而影响食物口感 , 而且花胶不泡发直接炖其营养也不能顺利释放到水中 , 所以建议花胶最好是泡发了再煮比较好 。
怎样泡发花胶不会流失营养
方法一 泡发花胶一定要用冻水 , 这样才能保住花胶里面所有胶质 , 而且水要盖过花胶表面才算彻底浸透 , 第一次浸大概6-8小时(根据花胶大小而略有不同) , 等花胶浸至如纸皮般可以弯曲时就可以了 , 然后汆水再浸12小时 。
方法二【花胶为什么要泡发 怎样泡发花胶不会流失营养】 第一次泡发花胶后可先以烧锅热水 , 在水里放几片姜 , 等待姜片出味水烧开后加入烧酒和泡发到半软的花胶将腥味去除 , 等花胶大概汆水1-2分钟就可以了不要煮太久 , 以免花胶的胶质等营养物质流失 。