小麦淀粉和面粉做的凉皮怎么不劲道呢? 小麦淀粉和面粉的区别 _生活百科

小麦淀粉和面粉的区别1区别一：性质不同。区别二：营养成分不同。区别三：外观颜色不同。区别四：手感不同。区别五：饮食用途不同。小麦面粉外观有点微黄，而小麦淀粉外观非常白皙。小麦面粉手感光滑，而淀粉手感有些粗糙。
小麦淀粉和面粉的区别小麦面粉含有蛋白质、脂肪、碳水化合物和膳食纤维，而小麦淀粉仅有面粉的部分营养成分，其主要成分是碳水化合物。
小麦面粉可以用来做馒头、包子、面包等面食类食品，而淀粉主要用于汤类的配料，作用的让汤更加粘滑。
小麦面粉是经过机械脱皮后直接研磨成的粉末，而小麦淀粉是在面粉的基础上，进行蛋白质及其它物质的分离，从而提炼出葡萄糖等物质的高聚体。

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小麦淀粉和小麦面粉是一样的吗2二者是不同的：小麦经磨制加工后，即成为小麦面粉，也称小麦粉或者面粉。而小麦淀粉毕竟是精粮，主要还是应用于食品做增稠剂、胶凝剂、黏结剂、或稳定剂等，也有的用其做淀粉糖（食用糖的一种，但比蔗糖健康）工业上应用不多。
小麦面粉按加工精度和用途不同分为等级粉和专用粉两大类：
（1）等级粉：按加工精度不同可分为特一粉、特二粉、标准粉、普通粉四类；
（2）专用粉：专用粉是利用特殊品种小麦磨制而成的面粉；或根据使用目的的需要，在等级粉的基础上加入食品添加剂，混合均匀而制成的面粉。专用粉的种类多样，配方精确，质量稳定。
小麦面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。
小麦粉是淀粉吗小麦粉和小麦淀粉的区别3是。
1、性质不同：小麦面粉是经过机械脱皮后直接研磨成的粉末，而小麦淀粉是在面粉的基础上，再进行蛋白质及其它物质的分离，从而提炼出葡萄糖等物质的高聚体。可以食用，并可以做成麦芽糖、葡萄糖等物质。而且遇水时会形成半透明的液体。
【小麦淀粉和面粉做的凉皮怎么不劲道呢? 小麦淀粉和面粉的区别】2、营养成分不同：小麦面粉含有蛋白质、脂肪、碳水化合物和膳食纤维，而小麦淀粉仅是含有面粉中部分营养成份，其主要成份是碳水化合物。
3、外观颜色不同：小麦面粉外观颜色看起来有点微黄，而小麦淀粉看起来非常白皙。
扩展资料：
注意事项：
如果人们吃的面粉是全麦面粉，可以降低血液中的雌激素的含量，从而达到预防乳腺癌的作用，乳腺癌这种病症在现代生活中已经是一种很严重的病症，所以在日常的食物方面一定要多多注意。
小麦的营养价值是很高的，除了所知道的淀粉之外，小麦粥还含有一些非常丰富的维生素和矿物质，这两种营养元素的身体健康不能缺少的营养元素，对人们很有好处。
参考资料来源：百度百科-小麦粉
参考资料来源：百度百科-小麦淀粉
淀粉跟面粉的区别4淀粉，小麦淀粉和小麦面粉的区别在于，小麦淀粉已经把普通面粉里面的纯蛋白，也叫面筋提炼出去以后，就变成了小麦淀粉，也叫无筋粉。
就是淀粉没有筋道了，颜色比面粉白一些，做出来的食品是透明的
小麦淀粉是不是面粉5不是，小麦面粉和小麦淀粉的区别
1.性质不同，小麦面粉是经过机械脱皮后直接研磨成的粉末，而小麦淀粉是在面粉的基础上，再进行蛋白质及其它物质的分离，从而提炼出葡萄糖等物质的高聚体。可以食用，并可以做成麦芽糖、葡萄糖等物质。而且遇水时会形成半透明的液体。2.营养成分不同，小麦面粉含有蛋白质、脂肪、碳水化合物和膳食纤维，而小麦淀粉仅是含有面粉中部分营养成份，其主要成份是碳水化合物。3.外观颜色不同，小麦面粉外观颜色看起来有点微黄，而小麦淀粉看起来非常白皙。4.手感不同，小麦面粉在进行搓动时，手感非常光滑，而淀粉则感觉比较涩，摩擦力较大些。5.饮食用途不同，小麦面粉可以用来做馒头、包子、面包等面食类食品，而淀粉主要用于汤类的配料，让汤味道感觉更加粘滑。
小麦淀粉提取方法
马廷法它是以小麦面粉为原料，在搅合机中加水50～80%，以40转/分的转速使面粉捏合成面团。搅合时间约30分钟，放置30分钟，使面筋膨润而互相粘结，使淀粉易于分离。若添加适量食盐，可改良面筋的品质，而促进其粘结。如遇面粉的游离酸多时，可加入适量的氢氧化钙调节其pH值。面团暂时静置后，加5～8倍的水进行揉洗，分3～4次揉洗。洗出的乳状液为淀粉乳，需进行精制提纯，剩下物为面筋，含水分为65～70%，经干燥后，蛋白质含量约为75～85%，可以食用或作为制造油面筋的原料。