杨枝甘露是什么杨枝甘露是什么颜色 _舌尖美味

杨枝甘露是什么1

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杨枝甘露指的是一种港式甜品，主要食材是西柚、芒果、西米，主要烹饪工艺是煮。芒果和西柚都含有丰富的维生素，是一道营养丰富的甜品。
杨枝甘露，降火解忧2作为港式甜品里的代表～杨枝甘露，是最让我念念不忘的，为什么……？因为它的名字听起来很仙。如果你就这么认为我是一个没有原则的人，我也是不服气哒，因为它确实很好吃啦，和芒果西米露很像，但是食材更加丰富，做法却是同样简单。
西柚、芒果、西米是传统杨枝甘露的标配，但是各式店家不断推陈出新，忠于却不拘于传统做法，很难说哪家的是最正宗的。而且餐饮业界也从来没有明确边界的标准，不管往一道甜品中加入什么，只要顾客觉得好吃，那就是成功的。所以配方中食材量都是可以调整的，你喜欢就好，初次做还是建议按配方来。
每次吃杨枝甘露，都要忍不住感叹味觉呈现的精妙平衡：芒果的香甜与椰浆的醇和相互融合，润物无声，透明西米在齿间产生Q弹爆破感，西柚果肉又适时带进一抹明媚的酸。酸和甜在舌尖交相融合，醇与香在口腔萦绕不去。舀一大勺金光四射的芒果汁，配上粉嫩少女心的西柚，整个夏日午后都被它照亮了。
食材
芒果肉 100克
椰浆 36克
奶油 32克
细砂糖 12克
牛奶 124克
西米 70克
装饰:
芒果粒 60克
西柚 32克
工具
煮锅
制作方法
1、煮西米:锅中加入足量水烧开，倒入西米，大火煮15分钟左右，直到西米还剩一点白芯时关火，盖好锅盖焖10分钟左右，待西米全部变为透明即可捞出，将西米放在筛网中用冷水冲洗几遍，然后放入冰水内浸泡，这样西米会更Q弹哦。（煮西米的水一定要多多多，因为西米会膨胀。而且西米还容易黏锅，要用大火且多搅拌，让其保持在水里翻滚的状态，这样西米不会粘在一起或粘在锅底。）
2、芒果洗净切为两半，在果肉表面划十字花刀，不要把皮切断，然后用刀贴着果皮把果肉割下来，整齐的果粒用来做装饰，其他的用来打果泥。
3、取100克芒果肉、36克椰浆、32克奶油、12克细砂糖、124克牛奶倒入料理机中，搅打成果泥。
4、西柚剥出果粒。（可用红柚代替）
5、将果泥倒入杯中，再倒入西米搅匀，放芒果丁、西柚粒装饰即可。（配方中的量可做图示杯子两杯，西米果泥等食材做好后称重平均分为两份组装即可）
TIPS
1、关于芒果:传统杨枝甘露用的是菲律宾吕宋芒，纤维少、肉厚而软糯、芒果味足，但吕宋芒在国内不太常见，也可以用广西桂七芒，攀枝花苹果芒代替，果味浓郁，细腻顺滑。如果都买不到那就用普通芒果吧，但是要买熟透的。
2、关于西柚:西柚味道有点涩苦，但是含有丰富的维生素C、可溶性纤维素、天然叶酸，对于孕妇保健、美容养颜护肤、减肥瘦身都很有好处。当然也可以用红柚、沙田柚、蜜柚代替。
3、关于椰浆:用东南亚产的最佳，比如印尼的佳乐、泰国的高达。注意要选原味椰浆，别用甜腻腻的椰汁饮料。
4、关于西米:西米的特性一个是膨胀一个是黏锅，所以煮西米的水量一定要多，且用大火不时搅拌。如果西米焖完后还有白芯，可以再煮1-2分钟接着焖，直到透明。
整个饮品圈都在卖的杨枝甘露，如何做出自家特色？3从甜品过渡到饮品的杨枝甘露，几乎席卷了整个饮品圈。
家家都在上的杨枝甘露，做出自家特色？
7分甜作为杯装杨枝甘露先行者，我专程采访了其产品负责人潘升仪，他从供应链管理、产品搭配、创新迭代等领域，分享了7分甜的方** 。
作者 | 国君
好喝的杨枝甘露：芒果是灵魂，茶是迭代空间1、选到对的芒果
杨枝甘露有四大经典配料：芒果、椰奶、西米、红柚。
这其中，芒果是产品的灵魂，不仅提供鲜亮的色泽，更为整杯产品的口味、口感加分。
选好芒果，做好了芒果的供应管理，就成功了一半。
品种：因为产季的差异，7分甜的芒果，5月～9月夏秋季节首选小台农，10月~4月冬春季节选用凯特芒果。
小台农（左）和凯特芒果（右），图片来自网络
产地：不同产区相同品种的芒果风味，大同小异。但从极致产品的角度，7分甜在芒果产地上，广西是第一顺位，海南次之。
成熟度：常规意义上，9分熟的芒果香气最佳，但损耗最高。对连锁品牌来说，必须找到成熟度和损耗之间的平衡点，7分甜选择的是8分熟的芒果。

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