怎样做豆瓣酱怎样做豆瓣酱油( 二 ) _舌尖美味

有朋友问做豆瓣酱时，放生油还是熟油？这里我告诉大家，豆瓣酱需要经过发酵并晾晒，就一定要用生菜籽油，而且最好是农村压榨的哪种味道醇香的菜籽油最好。熟油一般是晒好后封坛时可以用一点熟的凉油来密封，隔绝空气，在放置过程中豆瓣还会继续发酵的呢。
好了，话不多说，一起来看看豆瓣酱的具体做法吧！２斤豆瓣， 10斤辣椒，做一缸豆瓣酱，能吃一年不会坏。学会了，再也不买豆瓣酱了。
川味豆瓣酱
主料：霉豆瓣3斤，二荆条辣椒15斤，小米辣5斤，
辅料：盐约5斤，菜籽油4斤以上，高度白酒2斤，矿泉水2～３斤（煮香料用），香辛料：香辛料：香叶，桂皮，白寇，砂仁，草果，香果，沙姜，花椒，八角，茴香
制作方法：
1、将香料放入干净的汤锅里，加入矿泉水2斤，大火煮开转中火，煮20分钟，关火放凉，过滤取香料水用。若是觉得不想熬香料水，可以直接用十三香粉代替。
２、霉豆瓣用清水淘洗一下捞出晾干水分，放入大点的盆，倒入白酒和香料水，没过就可以了。拌匀后盖上盖子发酵一天。
３、买细长的二荆条，皮薄水分少，没有的其他红辣椒也可以。清洗干净后去蒂，晾干水分。
４、辣椒切段剁细，粗细按自己喜好来定，我这是中粗。
5、剁好的辣椒放入酱缸，加4斤盐拌匀，盖上纱布，放太阳下晾晒半天，中途不要翻拌哦，以免变酸。
6、第二天早上，将之前发酵好的豆瓣倒入酱缸，干的青花椒，姜蒜末（可不加），余下的盐拌匀
7、倒入生菜籽油拌匀，垫2根筷子在酱缸上，盖上玻璃晾晒。每天早上翻拌1次，晚上收回家里或是密封盖上盖子，防止雨水落进酱缸就不可以。有太阳就晒，日复一日，大约晒1个月就可以了，当然晒得越久越香哦。晒好后密封放阴凉处保存，取用时用干净无水的勺子盛取即可。
荷妈美食物语：
剁辣椒过程中全程不能沾生水，菜刀，菜板提前晒干。如果是做阴制豆瓣酱（即不需要晾晒的豆瓣酱），尤其要特别注意。
豆瓣酱中的辣椒和豆瓣比例最好5:1或6:1 ，辣椒越多酱越红，也越辣。一般最少1斤豆瓣配4斤辣椒。霉豆瓣是干的，通常一斤干的霉豆瓣放3两盐，毕竟是酱，有点咸味耐放，实践证明，此配方的豆瓣酱也不是很咸哦。
另有不需要霉豆瓣的川味豆瓣酱的做法，参见链接!
农村媳妇教你做四川辣椒酱，做一罐吃一年都不坏，做法配方仔细看
在家自制豆瓣酱，农村大叔用了30年的秘制方子，红亮油润味香醇3“普通的食物，也能做出美味佳肴，只要你肯用心！”欢迎大家关注小资轻美食，每天我都会分享给大家家常菜的不同做法，喜欢的可以亲手做给家人吃。
导语：自制豆瓣酱很简单，农村大叔用了30年的秘制方子，红亮油润味香醇对于喜欢吃川菜的朋友来说，相信家中必备豆瓣酱，豆瓣酱是川菜必备的一种佐料，而在外面买，家人总担心含有添加剂，豆瓣酱的自制方法虽说有些复杂，但却并不难，因此我便时常会自己亲手做，其实能学会豆瓣酱的这个做法，我还是跟着一位农村大叔学习的，大叔用了30年的秘制方子果然是效果好，我做的豆瓣酱特别成功，红亮油润，味道香醇，让人吃着特别过瘾，不管做哪道川菜都好吃，下面我便也会将豆瓣酱的自制方法详细分享给大家。
豆瓣酱的自制方法：备用食材：红椒1500克，干红辣椒1000克，食盐635克，豆瓣680克，高度白酒1000克，花椒48克，醪糟100克，菜籽油1900毫升；

怎样做豆瓣酱 怎样做豆瓣酱油( 二 )

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