馅饼面怎么和-馅饼面怎么和软而不硬 _舌尖美味

馅饼面怎么和1【馅饼面怎么和-馅饼面怎么和软而不硬】

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1、将适量面粉放入面盆或者大碗里，慢慢加水，过程中用筷子不断搅拌，直至没有干面为止。
2、继续用筷子搅拌一会，使之形成一个整块面团，光滑细腻为止，用一根筷子可将其整体挑起。
3、案板上铺上干面粉，将面团表面沾上薄薄的一层干面粉，挖成小坨，每个小坨揉成球形，擀成圆形薄片，最后放馅。
做馅饼这样和面，皮薄如纸还不易露馅，凉了以后馅饼皮也不变硬2做馅饼这样和面，皮薄如纸还不易露馅，凉了以后馅饼皮也不变硬
馅饼，可以算得上是一种深受大家喜爱的美食，尤其对我这个喜欢吃带馅食品的人来说，真的是百吃不厌啊！不过在外面买馅饼吃，还是有点不太放心的，总是怕馅料不保真，所以只能自己在家动手做了，可是在家怎样能做出皮薄如纸，还不露馅的馅饼呢？其实和制馅饼面非常重要，它是馅饼做得好不好吃的一个关键因素，如果馅饼面和制的方法不对，那么烙出来的馅饼皮厚发黏，凉了以后皮也会很硬，吃着的口感一点都不好。所以掌握馅饼面的正确做法，就至关重要了。
有的朋友在和制馅饼面的时候，都会用平时和水面团的方法来操作，那就是将面粉加水后揉成面穗，在揉制成水面团，然后放在一旁饧制，最后在用来制作馅饼皮，其实这个做法是错的，用这种和面方法烙出来的馅饼，饼皮很厚富有筋性，还不容易包住馅，而且等到烙好的馅饼冷却之后，馅饼皮就会变硬，哪怕是二次加热之后口感也不会很好。
做馅饼，我们需要的是皮薄馅大，而不是外皮酥脆，所以正确的和制馅饼面的方法，是需要用“搅面”的方式进行操作的，也就是面粉与水的使用比例接近，和面方法不是揉面，而是用筷子搅，或者用手上下抓，这样才能使面团更软，并且没有筋性，用这样的面团来烙馅饼，它的贴合性更强，与馅料的融合度更加均匀，在烙制馅饼的过程中也不容易露馅，成熟之后馅饼皮如纸一样薄，哪怕馅饼冷却之后，它的皮也不会变硬，还是软软的，口感非常好。
接下来我为大家分享一下，怎样和制馅饼面，还有馅饼的调馅，包制和烙制过程，今天就用“猪肉圆白菜”馅饼为范例吧。
【猪肉圆白菜馅饼】
所用食材:面粉1000克，温水800克，肥瘦相间的猪肉馅500克，圆白菜500克（大概一小颗左右），大葱150克，精盐15克，姜粉3克，花椒粉2克，味精1克
制作方法:
一.和制馅饼面
①将1000克面粉放在盆中，加入800毫升温水，用筷子将它们搅拌均匀，在搅拌面粉时，可以左右搅拌，不用按照顺时针方向操作。因为我们用筷子搅拌面粉的原因，就是让面团不产生筋性，这样面团的筋性低，没弹性，制作成熟之后的口感松软，与馅料的包裹性更均匀，也方便后续操作。
②面团经过搅拌之后，我们可以用检测一下面团是否符合要求，那就是用手抓起一把面团，而面团被拉长之后不会马上断掉，并缓慢的流会盆中，这就说明馅饼面和制的符合要求了。
③馅饼面和好之后，我们在面团的表面倒点熟油，涂抹均匀以后，用保鲜膜封好，然后放在一旁饧制半个小时左右，让面团的融合效果更好一些。
二.调制馅料
①把猪肉馅放在盆中，加入15克精盐，2克花椒粉，1克味精，3克姜粉，用筷子按照顺时针方向搅拌，这样做是为了把猪肉的纤维打开，同时增加猪肉馅的筋性和粘稠度，使猪肉馅成熟之后不会发散。直到把肉馅搅拌上劲时即可停止操作（这个操作方法与给肉馅打水相同，但制作馅饼馅料，是不能在馅料里面加水的，就连酱油之类的液体调料也不能放，因为馅饼皮太薄，要是馅料中的汤汁过多，那么馅饼在烙制过程中饼皮会被汤汁浸透，导致饼皮破碎烙制失败）。
②圆白菜洗净后切成适合的块状，放在粉碎机里打碎，也可以用刀剁碎，然后取一个锅，里面加入热水，把圆白菜碎末倒入锅中，将水烧开后焯两分钟左右，在用冷水投凉，最后用纱布把圆白菜馅里的水分攥干备用。
③大葱洗净后切成碎末，最好别用粉碎机打碎，切出来的大葱碎末颗粒感强，使用效果比较好，也能很好的起到提升馅料味道的作用。
④把大葱末放在猪肉馅里面，搅拌均匀之后，再加入攥干水分的圆白菜馅，随后用手将它们抓捏均匀即可。