拉皮是东北的特色小吃 ， 可以当菜 ， 可以当小吃 ， 也可以当主食 。去东北菜馆吃饭 ， 每次都必点拌拉皮 ， 爽滑劲道 ， 清新爽口 ， 总是吃得欲罢不能 。
每到夏天 ， 我也总会时不时地在家里拌上一大盘 ， 既当菜也当主食 。一碗拉皮 ， 一根黄瓜 ， 洗洗切切拌一拌 ， 5分钟就做好 ， 清新爽口滑溜溜 ， 是夏天不用开火的必备菜 。
拌拉皮的家常做法很多 ， 配菜一般都会用到黄瓜 ， 增加成菜的爽脆口感 。加红椒丝配色 ， 刺激食欲 。其它的像豆腐皮（切丝）、火腿丝等都可以随意搭配 。调料最常用的是芝麻酱 ， 相比我更喜欢自己调制油醋汁 。香辣鲜爽开胃又低脂 。也是我整个夏天拌菜的灵魂料汁 。
其实 ， 拌菜的调料是仁者见仁智者见智 ， 成菜味道适合自己的就是最好的 。
- 凉拌拉皮 -食材：拉皮1碗 ， 黄瓜1根 ， 红椒半个 ， 红小米辣1个 ， 蒜2瓣 ， 小葱1根 ， 薄荷叶3张 ， 熟的白芝麻1小勺
调料：山茶油1大勺 ， 藤椒油1中勺 ， 松茸酱油1大勺 ， 米醋半勺 ， 柠檬黑胡椒盐少许（用到的大勺是15ml ， 中勺是5m的量勺）
步骤：1. 拉皮用清水冲洗清爽后沥干水 ， 黄瓜刷洗干净 ， 用擦丝板擦成丝（或切成丝） ， 红椒去籽洗净切成和黄瓜丝差不多细的丝
2. 蒜去皮冲洗后 ， 和薄荷叶混合一起切成碎末 ， 红小米辣切圈 ， 小葱切葱花
3. 将切好的薄荷蒜末、小米辣和一半的葱花放入小碗里 ， 再加入1茶匙熟的白芝麻碎 ， 烧1勺热油浇入 ， 用勺子拌匀
4. 再加入1大勺（15克）松茸酱油 ， 半勺米醋 ， 磨入柠檬黑胡椒盐 ， 搅拌均匀 ， 低脂的油醋汁就调好了
5. 拉皮、切好的黄瓜丝和红椒丝放入锅里或拌菜盆里 ， 倒入调好的料汁 ， 再加入1中勺藤椒油 ， 用筷子拌匀或是直接下手抓拌更入味
6. 最后装盘 ， 撒上先预留的另一半葱花 ， 撒少许熟的白芝麻点缀并提升香味 。
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