小炒肉怎么炒农村小炒肉怎么炒 _舌尖美味

小炒肉怎么炒1

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1、准备蒜片5g，姜片10g，青辣椒15g，小米椒15g，五花肉150g 。

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2、倒入食用油5毫升。
3、五花肉下锅炒制加入老抽6g直至变色。

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4、加入主料煸炒即可，一道美味的湖南家常小炒肉就做好了。

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猪肉价值：猪肉，又名豚肉，是猪科动物家猪的肉。其性味甘咸平，含有丰富的蛋白质及脂肪、碳水化合物、钙、铁、磷等营养成分。猪肉是日常生活的主要副食品，具有补虚强身，滋阴润燥、丰肌泽肤的作用。凡病后体弱、产后血虚、面黄肌瘦者，皆可用之作营养滋补之品。
猪肉作为餐桌上重要的动物性食品之一，因为纤维较为细软，结缔组织较少，肌肉组织中含有较多的肌间脂肪，因此，经过烹调加工后肉味特别鲜美。
炒瘦肉怎么做才香嫩？记住不要直接炒，牢记正确步骤，肉不柴不腥2导语：炒瘦肉怎么做才香嫩？记住不要直接炒，牢记正确步骤，肉不柴不腥
快过年了，我们要提前学做几道大菜，除此之外，还要多学一些炒菜技巧，其中炒瘦肉这个技能特别实用，因为瘦肉可以搭配不同的蔬菜，变换出各种各样的菜肴，例如蒜苔炒瘦肉、芹菜炒瘦肉、辣椒炒瘦肉等等，而且炒瘦肉更容易照顾到每一个人，肥肉有人不好接受，但瘦肉人人爱吃。
瘦肉好吃，但对于有些人来说不好做，容易把瘦肉炒老，口感发柴，还会带着腥味，如果这样的炒瘦肉端上桌，恐怕没人爱吃，看到了都会绕开，宁可吃蔬菜。
而好吃的炒瘦肉，不仅要软嫩，还要带着香气，必须符合这些特点，才算是做好了，那么炒瘦肉怎么做才香嫩？
有人炒瘦肉总是不好吃，可能第一步就做错了，一些朋友习惯将瘦肉切好，然后直接倒进热锅里炒，炒到表面变色后，再倒生抽之类的调料，这样做出来的瘦肉多半是硬的，嚼不动，还不入味，吃着不香。
所以想要炒瘦肉口感好、味道香，就要记住不要直接下锅炒！并要牢记正确步骤，肉才会不不柴不腥。
下面我给大家分享一下炒瘦肉的做法，总炒不好或者时而炒好时而炒不好的朋友都来看看，按照下面做法炒好的瘦肉不好吃都难。
炒瘦肉的做法
步骤：
第一步——清洗、腌制
准备一块瘦肉，猪肉、牛肉、鸡肉都可以，猪肉用猪里脊肉或者猪前腿肉，牛肉用牛里脊肉，鸡肉用鸡胸肉。
【小炒肉怎么炒农村小炒肉怎么炒】选取一种瘦肉冲洗干净切成丝或者片或者丁，放在碗中，加少许清水抓捏几下，这么做可以去掉肉内部的血水，从而去掉腥味，这一步不少人没做，导致炒好的瘦肉有少许腥味不好吃。
切好的瘦肉放碗中，加生抽、干淀粉、食用油搅拌均匀，腌制十分钟，加料的时候不建议加料酒、老抽、食盐，料酒适合在炒肉的时候淋入，趁着高温挥发掉酒精味并带走腥味，如果腌制时加了料酒，酒精味融入瘦肉中，味道变得不好，所以不建议加料酒。
腌制的肉有老抽炒制时容易糊锅，出现不好的味道，建议肉炒好后再加老抽上色。食盐不提前加，因为瘦肉遇盐后会脱水，导致肉不嫩，所以腌制时不加食盐。
还有人腌制时不建议加蚝油，因为蚝油适合菜炒好后加，这样营养才不会流失，鲜味也足。
第二步——热锅凉油、炒瘦肉
瘦肉本身下锅炒就很容易粘锅，再加了淀粉后就更容易粘锅了，所以想要避免粘锅，我们要做好热锅凉油，利用这个方法炒瘦肉，不怕粘锅，更加轻松，用铁锅的人注意了。
首先将铁锅刷洗干净，放在火上大火烧干，保持锅面洁净无水，炒肉时不会出错。
其次铁锅要烧热到冒烟的状态，再添加食用油，然后继续大火烧，烧油的时候，要晃动锅，让油不断润滑锅面。
最后油烧热到冒烟的状态后，倒出热油，立即加凉油，烧热到五成热，把瘦肉倒进锅中，快速滑炒，炒瘦肉时间不能太长，只要肉之间散开，并稍微变色即可。
第三步——搭配蔬菜炒瘦肉
瘦肉炒好要盛出待用，不能一直放在锅里。

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