龙利鱼和巴沙鱼的区别龙利鱼和巴沙鱼的口感有什么不同 _舌尖美味

龙利鱼和巴沙鱼的区别1

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1、巴沙鱼属于经济鱼类，龙利鱼属于比较娇气，养殖条件复杂的鱼类。
2、巴沙鱼个头体型比较大，龙利鱼身体扁平，偏叶状。
3、巴沙鱼的鱼柳相对较厚，龙利鱼的鱼柳较薄。一般龙利鱼价格远远高于巴沙鱼。
超市里买的龙利鱼其实都是巴沙鱼？这种鱼到底是什么来头？2传言：平常超市里卖的龙利鱼其实都是巴沙鱼，对人体大大有害！
这是真的吗？
我们查了一些资料，发现这个传言也并非完全是空穴来风。
先分别来说说这两种鱼。
龙利鱼龙利鱼的学名为舌鳎，是一类非常优质的食用海鱼。
“打南边来了个喇嘛，手里提拉着五斤鳎目”里的鳎目，指的就是龙利鱼。
因为嘴歪眼斜，身体扁平，像一条长长的舌头，也被称为“舌头鱼” 。
龙利鱼出肉率高、口感细腻无小刺，非常适合宝宝、老人以及不会吐刺星人食用。
它还可以加工成鱼柳，烹饪起来更加省事。
巴沙鱼巴沙鱼与龙利鱼不同，它属于淡水鲇鱼的一种。
不仅种类不同，它们的外形也相差巨大。
市场上近九成的巴沙鱼来自东南亚国家，其中最典型的是越南。
相比龙利鱼，巴沙鱼的食性广、易饲养，生长快、产量高，这导致它的价格比龙利鱼要低的多。
凭借着刺少肉多、价格低、好烹饪这些优势，巴沙鱼成为了鱼火锅、水煮鱼、酸菜鱼等菜式的原料的主要来源。
这些菜式的原料，都是巴沙鱼
我们对比了市面上常见巴沙鱼和龙利鱼的价格，供大家参考：
除了成本角度，巴沙鱼的含水量偏高，也是导致它价格偏低的主要因素。
市售的巴沙鱼基本上都是冷冻鱼柳的状态，为了保鲜通常会在表面包上一层“冰衣” 。
图片来源网络
出口到中国的巴沙鱼通常分为原包装产品和非原包装产品。
非原包装产品进入中国后，一般会由一些代加工厂进行加工，包括增加冰含量、滚揉和保水处理。
其中保水处理，包括但不限于添加保水剂。
这些操作本无什么问题，问题就在于市面上常见巴沙鱼的含水量实在是超标太太太多了。
根据业内人士**，保水后的巴沙鱼柳重量甚至可增加50-80% 。
我们走访了杭州新农都海鲜市场，看到两种价格的巴沙鱼：
一个卖20元/公斤一个卖10元/公斤（包冰率高一点）两者的质量差不多，差价基本都靠加水折回来。
我们也顺便买了一些巴沙鱼回来，测了一下含水量：
解冻前482.0g解冻后337.5g也就是说，花20块钱买1斤鱼片，其中有3两多是水。
那么折算下来，鱼片的实际价格应该是28元/斤。
“冒充”龙利鱼的巴沙鱼既然两者的外貌和价格都相差那么大，何来「龙利鱼原名巴沙鱼」这一说法？我们找到了一些答案。
巴沙鱼/龙利鱼去皮、脱骨加工之后，无论从肉质颜色或是外观形态上都非常相似，很难区分。
图片来源网络
由于价格差距悬殊，而且肉质相似，很多商家就会用巴沙鱼冒充“龙利鱼” 。
我们在超市、水产市场买到的龙利鱼柳，绝大部分就来自于巴沙鱼。
如果在一些生鲜电商平台输入“龙利鱼”都会出现很多巴沙鱼相关产品，还会看到商品标明「淡水龙利鱼」、「又叫龙利鱼」等字样。
我们尝试在某生鲜平台咨询了客服，得到的答案也是两者为同一种鱼。。。
巴沙鱼对人体有害？龙利鱼属于海水鱼，在捕捞上岸后无需额外保水。
而巴沙鱼是淡水鱼，在捕捞上岸后需要保水，磷酸盐是它最常用的保水剂。
有研究报道发现，巴沙鱼柳中磷酸盐的超标率达30% 。
文献截图
美国也有研究表明：
磷酸盐作为保水剂在食品加工中广泛应用，使得磷的摄入量增加了约1000mg/d 。
磷和钙都是人体必需元素，相互之间存在平衡。当钙每天摄入量低于400mg时，磷摄入过多对钙吸收影响更大。
也就是说，如果膳食中的磷摄入超标，会导致人体对钙的吸收降低。
为了查证巴沙鱼中的磷酸盐含量，我们也在一些常见生鲜平台购买了样品，检测它们的磷酸盐含量。根据《GB 2760-2014 食品添加剂使用标准》，食品中磷酸盐的添加量不得超过5g/Kg 。
检测结果如下：
这样看来，这5款巴沙鱼都有检测出磷酸盐，不过还好含量都在标准范围内。这个量对成人来说，不会有过多影响。

龙利鱼和巴沙鱼的区别 龙利鱼和巴沙鱼的口感有什么不同

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