江浙菜偏什么口味,江浙菜偏什么口味好( 二 ) _舌尖美味

江浙沪菜系都是甜口？错误3江浙沪地区，自古以来就被称为鱼米之乡，更有“上有天堂下有苏杭”的民谚。因此，江浙沪地区也吸引了很多人前来工作、读书、旅行，但是通常一说到吃，大家都会觉得江浙沪菜品多偏甜，这是为什么呢？
江浙沪人民都好吃甜？
在元末明初的美食专著《易牙遗意》中49种菜肴的制作方法中，用到盐的达到33种，而用到糖的只有7种，由此可见，当时江浙沪地区用盐进行调味的比例远远大于用糖。
其实，糖在古时候一直是稀有物资，通常只有皇室和富商才能大量采购，因此糖在日常的烹饪中并不常见。江浙自古是富庶之地，便有不少富人为了炫富，便在菜里加糖互相攀比，从而流传下不少甜口的菜品。
一方水土养一方人，尽管江浙菜少不了糖这一调味品，但各地的口味却多有不同。
太湖流域的名菜，如无锡排骨，十分之一的重量来自糖浆。在最能吃甜的苏州无锡常州等太湖流域城市，其中又以无锡最为嗜糖，可以夸张到炒青菜也要放糖。
但在江苏，无论是金陵菜、淮扬菜，还是徐海菜，都不是以甜口见长。他们秉持的是更为重要的口味——鲜。由于白糖能够与食物发生“美拉德反应” ，能产生独特的鲜味物质，从而起到一定的提鲜效果，带来更加优质的味蕾体验，因此，糖这一调味料在江浙菜中稳坐一席。
浙江最能吃辣的莫过于衢州，因为它隔壁是无辣不欢的江西，所以也被带的非常能吃辣。而靠近衢州的金华地区也有不少辣味的菜品。
在浙北及宁绍平原，这里的口味则与苏南相差不大，但更偏咸鲜。在浙江沿海地区，即使是做鱼丸汤、梭子蟹这些招牌美食的时候，也不会往里放很多糖，吊鲜才是最重要的。
对上海菜影响最深的莫过于是苏南的口味，上海本帮菜里出名的红烧肉、红烧狮子头、爆鱼等浓油赤酱的菜，都要放上一大勺糖才能算是圆满。但浙江菜也对上海影响颇深，本帮菜可谓江浙两省菜品的集大成者，在甜与咸、农产与海产之间取得了微妙的平衡。
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