赤藓糖醇是什么赤藓糖醇是什么糖( 二 ) _舌尖美味

????如果摄入过量还可引起低血糖、腹泻和增加血液中尿酸的含量。对极少数人会产生皮肤过敏反应。
五、赤藓糖醇生理特性研究
?5.1耐受量研究
????据Nebraska（美国）大学的健康科学研究中心报道，动物的耐受量达到20g/kg体重，建议人体摄入量为1g/kg体重/每天[6],[9]；在毒理研究部分[6]报道（WHO1987）中提到，赤藓糖醇是几乎不代谢、不吸收、低分子量的物质；通过动物毒理实验，确定是安全的。Nebraska大学药物研究中心的W.O.BERNT[7]在急性实验部分报道赤藓糖醇在动物中的耐受量为18g/kg体重，经毒理实验也确定了赤藓糖醇是安全的。
5.2血糖反应
???据GeoffreyLivesey[1]（英国）的报道，赤藓糖醇的血糖指数和胰岛素指数分别为0,2，相比木糖醇的血糖指数和胰岛素指数13,11要低很多。因此，赤藓糖醇对血糖的影响要比木糖醇小得多，几乎不对血糖有任何影响。
?5.3赤藓糖醇的抗氧化性
?????赤藓糖醇具有抗氧化活性，可作为一种抗氧化剂，在体内有助于防止血管损伤。据欧洲医学研究中心[10]的相关研究报道：赤藓糖醇被证明是一种很好的自由基清除剂和抑制剂。利用高性能液相色谱和电子自旋共振光谱研究表明，赤藓糖醇与羟自由基反应形成赤藓糖和赤藓酮糖。在糖尿病大鼠实验中研究表明，赤藓糖醇具有保护内皮细胞的作用，根据体外实验，在大鼠尿液中发现赤藓糖。
六、应用法规
6.1木糖醇应用法规
????美国FDA自1963年将木糖醇视为“公认安全物质”允许在食品、饮料、医药和化妆品种使用;欧洲经济联合体食品科学委员会认为，木糖醇可以长期使用；20世纪70年代，国际粮农和卫生组织食品添加剂法规专家委员会（JECFA）将木糖醇批准为A类食品添加剂。并认定其ADI值不作规定的安全食品。自1997年4月被批准核定为食品添加剂后，生产糕点甜食品企业，其产品纷纷采用木糖醇作为甜味剂。
????木糖醇作为甜味剂在欧盟的添加量规定为适量,美国FDA规定达到效果即可木糖醇在欧洲主要应用于糖果，添加量较低，不过在酒类中添加，添加量很大，如果摄入过多，会引起高血糖反应，而且木糖醇发热量高于其他糖醇，同时摄入过多还会引起腹泻，不能一次大量服用。
?6.2赤藓糖醇应用法规
????赤藓糖醇热量值在众多糖类中最低，仅这一点就使得赤藓糖醇比木糖醇略胜一筹。其原因是人体内没有代谢赤藓糖醇的酶系，所以当小肠进入血液后，不能被代谢，而几乎全部随尿液排出体外，避免了像其他糖醇进入大肠后由于过量而产生腹胀、肠鸣和腹泻等副作用，能使用于各类人群，尤其是糖尿病患者。由于其热量值在众多糖类中是最低的，接近于零，号称“零热量”，有利于降低高热量食品的热值。目前在国外已被用于无糖糖果的制造。赤藓糖醇用于糖果中可使产品热量降低：例如用于胶姆糖中代替传统的甜味剂，可使热量降低约85%，在巧克力中可降低热量约30% 。若用于生产低热量酒精饮料，可促进溶液中的乙醇分子与水分子的结合，从而降低酒类饮料的酒精异味和感官刺激，改善蒸馏酒和葡萄酒的质量。
七、结论
???综合以上分析，赤藓糖醇与木糖醇相比具有以下优势
???（1）赤藓糖醇是天然零热量的甜味剂，木糖醇是有热量的。
???（2）赤藓糖醇比木糖醇的耐受量更高。所有的糖醇吃多了都会腹泻，有一个耐受量的问题，而赤藓糖醇是人体耐受量最高的。
???（3）赤藓糖醇对血糖的影响更小，并且还具有抗氧化活性。
???（4）很多糖醇在吃的时候会感觉有清凉感，这个清凉感来源于溶解吸收热，溶解的时候会吸收你的热量，所以我们感觉清凉。每一个产品清凉感的程度用溶解吸收热的系数来表达，赤藓糖醇是溶解吸收热最高的，它的清凉感是最高的。
???（5）从生产工艺来说，赤藓糖醇是目前所有糖醇当中唯一的用发酵法生产，发酵法更接近天然的转化和提取。其他的糖醇都是氢化法生产，所以生产工艺不同。
??（6）赤藓糖醇基本不吸湿，其他糖醇均有不同程度的吸湿性，不吸湿就加大了应用领域。
??（7）木糖醇主要在欧洲应用于糖果和医药领域，虽然木糖醇在FDA和欧洲法规中规定适量添加，但人体摄入量过高，会引起血糖升高，腹泻等症状。
所谓的“无糖食品”真的无糖吗？专家这样说3近些年来，在科学观念普及的影响下，不少人认识到过多食用糖的危害，比如会导致肥胖、衰老等，无糖产品精准地捕获了年轻人既想健康又不舍美味的心态。从2019年开始，各类无糖饮料层出不穷，新兴饮料品牌元气森林因为主打无糖而在市场上迅速有了一席之地。

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