酒桌上的高情商说话技巧酒桌上的礼仪 _敬酒

在传统的儒家文化中，最讲究“礼尚往来”，不管是同学老乡，还是同事朋友，经常有人组织个酒场，一起聚一聚。如果要请朋友帮忙，那更不用说，安排一桌，几杯酒下肚，多困难的事也变得容易了许多。每当夜幕降临、华灯初上，每个城市大大小小的饭店便开始忙碌了起来。人们或三五成群结伴而来，或三三两两先后入座，一席人团坐在一起，便组好了一个酒局。
一、准时到场
不管是比较陌生的酒场，人们之间都不熟知；还是比较熟悉的同学、朋友、老乡、同事相聚，准时到场是最基本的礼仪，也是对别人最起码的尊重。一般组织酒场的“东道主”，要至少提前30分钟到场，做好前期准备工作。被请者则至少提前15分钟到达，预留出足够的寒暄时间。哪怕有十万火急的事，确实无法准时到场，也要提前与组织酒场的朋友委婉地告知转达，并恳请朋友们先进行，别因为自己的原因耽搁了开席，扫了朋友们的兴。处理完了自己的事，要第一时间赶到场，并向朋友们真挚地表达歉意，或者以“自罚三杯”的风趣方式巧妙化解。
二、落座

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有人的地方，就有江湖，看过《水浒传》的朋友们都知道，各路英雄好汉齐聚忠义堂排座次。宾客全部到场后，落座也是大有讲究的，现在通行的落座方式为“四陪四宾式”，即4位陪客搭配4位宾客的方式。现在饭店都有比较漂亮的大型壁画，主陪的位子一般正背对壁画，副陪坐在主陪的正对面。我国一直有“尚右”的传统，以右为上，主要也方便为宾客布菜、倒酒。主陪的右手位是主宾、左手位是副宾;副陪的右手位是三宾、左手位是四宾。三陪、四陪与主陪、副陪呈“十”字垂直交叉。

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如果去农村吃席，坐的是传统的方桌，又称为“八仙桌”，则与圆桌正好相反。一般主陪坐在背对门口的右手位，主宾坐在正对门口的右手位，又称为“迎门首座”，“主家”来敬酒的时候，迎面看到的便是主宾。传统的“八仙桌”一般只坐七个人，一陪六宾制，主陪的左手位子是空位，方便上菜;也有坐满八个人的时候，一般都是非隆重的酒场，是两陪六宾制。
三、点菜
俗话说：“众口难调” 。点菜最考验一个人的情商与智商，会点菜的人搭配合理、营养美味，花费还少。问宾客的时候，不能问“这个菜您吃不吃?”、“那个菜你喜欢吃吗?”，这样会弄得宾客很尴尬。应该问“您有忌口的菜吗?”、“你能吃辣吗?”，是询问宾客忌口什么菜，而不是问宾客喜欢吃什么菜。点菜要优先照顾到主宾、长者、女士、孩子，并按照这个顺序进行询问。

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此外，还要照顾到有特殊饮食传统的“民族习惯”，这也是必须要尊重宾客的，也是最容易被人们忽略的。菜品的个数也是大有讲究的，“点菜点双不点单”，一般按照总人数的1.2-1.3倍进行搭配点成双数。荤素搭配一般为6比4.凉菜占热菜的一半，大荤配大素、大肉配青菜;有女士、孩子在座，要点1-2个甜品菜;有老人在场，要点几个好消化的菜品。
四、斟酒

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人们经常用到一个词语——斟酌：斟者，倒酒耳；酌，烫酒也。如果是侍者倒酒，则有礼貌地表示感谢，也彰显个人涵养与品质。如果是主陪或副陪亲自给斟酒，则应端起酒杯，或欠身起立，表示感谢;斟酒时还要考虑全面，要从主宾、副宾、三宾、四宾的顺序，全部斟酒一遍，要面面俱到，而不能厚此薄彼。酒满心诚，一般白酒、啤酒倒酒要倒满，但要满而不溢，方便端起酒杯，但至少要九成满;红葡萄酒要斟三分之一杯;香槟则先倒三分之一杯，待里面的泡沫略微消散后，倒至七成满。

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