烤好的月饼怎么回油 月饼回油是常温还是放冰箱


烤好的月饼怎么回油 月饼回油是常温还是放冰箱

文章插图
烤好的月饼怎么回油
置于低温、干燥的环境中 。
制作月饼会加入一定量的水、油、糖等物质 , 而这些物质在经过烘烤之后 , 物质比例会发生变化 , 比如水会蒸发变少 , 尤其是饼皮中的水分会变少 , 此时馅料中的水分要高于饼皮 , 于是馅料中的水分会往饼皮中泡 , 而饼皮中的油就会往外冒 , 起到月饼回油的效果 。
而低温、干燥的环境会更有助于月饼回油 , 所以在月饼烤好之后建议放到冰箱中回油 , 并且月饼回油是需要一定时间的 , 这个时间一般在3`5左右 , 所以在月饼烤好后放置一定的时间进行回油 。
月饼回油是常温还是放冰箱
视天气情况而定 。
月饼回油是为了让月饼口感更佳 , 因为月饼主要用由面粉制作而成的 , 如果没有油的润滑 , 干吃面粉类的点心会觉得难以下咽 , 并且油脂也能让月饼看起来油润有光泽 。
而月饼回油只要存放在阴凉低温的地方 , 所以如果天气比较凉爽 , 气温比较低 , 月饼是可以放在常温下 , 如果天气比较热的话 , 就可以将月饼存放在冰箱中回油 。
月饼回油需要密封吗
最好是密封 。
月饼回油是需要一定时间的 , 而这个时间的快慢和月饼中糖浆的转化速率有很大的关系 , 而将月饼密封起来会更有助于糖浆转化 , 进而可以缩短月饼回油时间 , 更有助于月饼回油 , 因为月饼密封起来后月饼饼皮才会更聚焦的吸附月饼中的油脂 , 而月饼在充满油脂后也会更柔软香甜 , 吃起来口感更佳 , 所以月饼回油是需要密封的 。
月饼回油后还是很硬是怎么回事
回油时间不足 一般月饼回油需要3~5天的时间 , 个别可能需要一周才会回油成功 , 所以月饼回油后还是很硬的话 , 考虑可能是时间还没达到 , 可以延长回油时间再观察一下 。
馅料饼皮配方问题【烤好的月饼怎么回油 月饼回油是常温还是放冰箱】 月饼回油后还是很硬可能是月饼馅料饼皮的配方问题 , 比如油和糖的含量过低或者比例不对 , 又或者是面粉含量太干 , 过于干燥等等 , 这些都可能导致回油后的月饼不会变软 , 建议调理配方重新制作 。