包饺子馅怎么调才好吃香菇萝卜大肉包饺子馅怎么调 _百科达人

包饺子馅怎么调才好吃1【包饺子馅怎么调才好吃香菇萝卜大肉包饺子馅怎么调】

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原料：去皮五花肉１千克，饺子皮１千克，鸡蛋１个，葱５０克，姜１块，八角、花椒各适量。生抽、蚝油、盐、胡椒粉、十三香、食用油。
1、五花肉洗净去皮切块，放入绞肉机绞成肉馅，倒入碗里。八角、花椒、葱白、姜片、水浸泡半个小时。葱洗净切成葱花，葱姜水捞去渣倒入肉馅搅拌至上劲。

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2、碗中倒生抽，蚝油，盐，胡椒粉，十三香，鸡蛋拌匀。然后把切好的葱花放入肉馅里，起锅烧油，烧至油温七成热，趁热把油倒入肉馅里激发出它们的香味，再搅拌均匀。把搅拌好的肉馅放冰箱冷藏两个小时，冷藏后的肉馅就凝固了，这样包饺子的时候就不容易出水了。

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3、准备一千克外面买的饺子皮，一般一斤饺子皮能包一斤的五花肉。把冷藏后的肉馅取出来，取一片饺子皮，倒入一勺肉馅，头部先捏一下，然后一左一右捏皱褶，一直捏到尾部，再把它收口。

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4、全部包好摆在盘子里备用，下一步开始煮饺子，也可以蒸着吃或者煎着吃。起锅烧水放入一勺盐，水开放入饺子煮，一个一个的放，边放边用铲子推动一下，防止粘连在一起；期间加入两次凉水，最后一次水开饺子浮起基本就熟了。

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调饺子馅，牢记3放3不放，不管什么馅的饺子，鲜嫩多汁特好吃2俗话说“好吃不过饺子”，饺子作为民间传统美食，是过年过节的时候不可缺少的一种美味，有着喜庆团圆、幸福吉祥的好寓意，尤其是北方的朋友几乎是家家都会包饺子来辞旧迎新，饺子的吃法也有很多种，煮，蒸，煎炸，每一种做法吃起来都有不一样的口感和味道，可见人们对饺子的钟爱！
饺子好吃，关键就在于饺子馅的调制方法，很多人在拌饺子馅的时候，都会放出很多调料，觉得调料放得越多越好吃，但往往效果不尽人意，饺子口感差不鲜香。这到底是怎么回事呢？其实那是因为你做饺子馅时放得调料不对，有一些调料是不能放的，放了容易串味，还有一些调料缺一不可，放了才能味道鲜美。今天我要跟大家分享调饺子馅的技巧，记住“3放3不放”，无论调什么馅儿，保证大家做出来的饺子鲜嫩多汁，味道相当好，一起来看看吧。
“3不放”指的是什么？
1、不放五香粉、十三香
拌饺子馅最忌放它们，十三香是常见的一种调味料，但这种调味料本身的味道就很重，加入饺子馅中，不仅会掩盖住肉香味，而且味道会很怪，所以一般调饺子馅时建议不要放十三香。而五香粉也是由5种原料的调味料组合而成的，里面有花椒和八角，用来炒菜或者炖肉时放上一些，会炖出很好的效果，但放用来调饺子馅，那么会破坏饺子的原汁原味。如果真的想要放入五香粉的话，我们可以放入胡椒粉。
2、少放生抽
很多人在调饺子馅的时候会放生抽，其实，这种做法是不正确的。虽然说生抽的味道很鲜，但是它却是偏咸的，而且生抽放得多的话，也会使饺子馅中的水分流失，煮出来的水饺吃起来没有汁水。
3、不放料酒
相信很多朋友在调肉馅时都喜欢放料酒，认为可以起到一个去腥的作用，其实这样做是不对的，因为饺子是密封包好的，加热后料酒的气味不易挥发，不仅不能起到去腥的效果，还会在饺子馅中留下一股酒精的味道，吃起来就会产生一种怪怪的味道。所以建议大家肉饺子不要加或者少加“料酒” 。
“3放”指的是什么？
1、葱姜水要放
葱姜水是拌饺子馅非常重要的一种水，可以起到去腥增香的作用，如果拌饺子馅时不放葱姜水，这饺子肯定做得会差味。将大葱和姜丝放入到到70度的水中浸泡5分钟即可，等水冷却后，过滤一下调到饺子馅中即可。
2、蚝油要放
不管是素馅还是肉馅，都要加点蚝油进去，有3点好处，第一点，就是给饺子馅提鲜，第二点就是给饺子馅上色，第三点就是饺子馅增加咸味。

包饺子馅怎么调才好吃 香菇萝卜大肉包饺子馅怎么调

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