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1、红烧肉发柴的原因：肉里水分流失过多 。
【红烧肉为啥柴 红烧肉为什么柴和硬】2、红烧肉很硬的原因：制作红烧肉前，肉在焯水的过程中，烹煮的时间不够长或烹煮红烧肉的时间过短，猪肉还没软化 。猪肉焯水一定要煮到筷子可以插透再拿出来的程度，而烹煮红烧肉要小火烧1个小时以上 。
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