腊肉放酱油和不放酱油的区别主要在于口感不同、颜色不同、味道不同等等 。
腊肉放酱油则成品颜色较深 , 尝起来会有酱香味 , 同时口感稍柔软一些;不放酱油则反之 , 颜色淡白 , 无酱香味 , 口感则相对更加酥松 。
【腊肉放酱油和不放盐可以吗 腊肉放酱油和不放酱油的区别】四川地区的腊肉腌制不可以添加酱油 , 因为加酱油会使腊肉颜色变深 , 同时影响口感 。
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而四川腊肉所呈现的金黄色其实是来自于柏树烟的熏制 , 不但外观油亮有光泽 , 而且口感外皮酥脆爽口 , 内部柔嫩多汁 , 色香味俱全 。
酱油虽然是腊肉中较为可有可无的配料 , 但腊肉中的盐却是一味非常重要的成分 , 不宜过多 , 使其口感保留原汁原味 , 也不能过少 , 以保证其新鲜程度 , 因此腊肉制作过程中对盐的把控最好根据比例调制 。
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