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什么是切糕1

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切糕是玛仁糖在新疆外地区民众在不知道名称的情况下根据贩卖时的特点所赋予的名称，是一种新疆维吾尔族民众采用传统特色工艺，选用核桃仁、玉米饴、葡萄干、葡萄汁、芝麻、玫瑰花、巴丹杏、枣等原料熬制而成的民族特色食品。
说说“切糕”2不知从何时起，切糕声名鹊起。网上凡有涉及新疆的帖子，经常会有人提及“切糕” 。切糕，似乎成了新疆的某种符号。
我不知道切糕这名字打哪儿来，始于何时？在新疆，人们管这玩意儿叫“麻仁”，是一种新疆维吾尔族民众采用传统特色工艺，选用核桃仁、玉米饴、葡萄干、葡萄汁、芝麻、玫瑰花、巴旦木、枣等原料熬制而成的民族特色食品。说真的，麻仁在新疆至少在乌鲁木齐并不常见。
网上涉及切糕的负面传闻颇多且多千篇一律，有时难免道听途说，以讹传讹。作为一个在新疆土生土长的汉族人，我愿意从我的角度和个人理解说说这个“切糕” 。
有几个常识先介绍一下：众所周知，新疆日常通用的重量计量单位是“公斤”、“克”而非“斤”或者“两”；维吾尔族生意人不喜欢讨价还价（旅游景点可能不一样），因为他认为告诉你的价格是实价，也即我们讲的货真价实，你若再还价便是对其不信任；有一点可以放心：虽然不还价，但在称上也不会坑你，不会缺斤短两；还有一点需要注意：已经称好的东西买家由于某种原因反悔拒绝购买是犯忌讳的。
比如，你在街上遇到卖切糕的，你问多少钱一斤（半公斤或500克）？他告诉你180元（假定）一公斤（1000克）。问题出现了，你看给你称了那么多（比你想要的多了一倍）你肯定不高兴，语言交流又有障碍，于是你说你不要了，对不起，恐怕你脱身有困难。
这只是打个比方。如果有人遇到切糕想买时可以试一下这个办法，假定还是180块钱一公斤，那你不用在斤与公斤之间解释，你直接告诉他你要多少钱的就是了，这样比较简单，应该不会发生纠纷。
我在网上看过一个视频，一中年妇女问切糕多少钱？得到答复后，一边咕哝着“太贵了”一边在那切糕上指指戳戳的。如果我是卖切糕的我也不高兴，嫌贵不买就是，你家吃的东西外人可以随便动吗？
一个朋友从内地来，说想买点切糕尝一下。我陪他去了山西巷子，很晚才找到一家，这个比较讲究，弄了个玻璃罩子把切糕罩了起来，看上去比较卫生。我问多少钱一公斤，他说120元一公斤。我说买一点尝一下，他指着旁边几块大小不一的切糕说，大的10块，小的5块。朋友感觉味道不错，于是我们买了一公斤。
乌鲁木齐二道桥、山西巷子、马市巷子集中了各种各样地道的维吾尔族美食，今年三月份以前，我几乎每周都去。三月份以后，由于老城区改造，那里的自建房被全部拆除…那些美食都去了哪里？至今我还没有找到。
有一次我去那里吃饭，看到了这个东西。
因为第一次见，我问摊主：“啥东西这个？切糕吗”？
摊主告诉我：“好东西，这个是切糕的爷爷” 。
“里面糖有没有”？
“没有” 。
“多少钱一公斤”？
“60” 。
“半公斤称一下” 。
摊主摇头：“不卖，五十九块九毛钱的也不卖” 。
“为啥不卖”？
他懒得和我解释，只是摇头说不卖。
我看上了那东西，只好就范，“可以，一公斤称” 。
摊主用一把铲子把那切糕的爷爷往称上放，我又想起叮嘱一句“好好说没糖，我糖尿病，有问题我找麻搭呢” 。
摊主立马说“糖尿病不行”，并准备把称上的切糕再铲回罐子里。
“咋啦不行，你不是说没糖吗”？
“糖没有”，他在那切糕的爷爷里翻出一颗椰枣来，“这个东西不行，糖尿病不能吃” 。
我不止一次在超市或面包店里买面包，店员信誓旦旦的告诉我没糖，但拿回家后仔细一看，配料表上赫然列有：白砂糖。
两相对比，我有感于摊主的真诚，还是买了一公斤。摊主把那切糕的爷爷放到搅拌器里搅成糊状，然后装到一个广口玻璃瓶里，并告诉我食用方法。一公斤刚好装满一瓶，我也瞬间理解了摊主为什么不卖半公斤甚至59.9元的也不卖，他是嫌麻烦。
这就是搅成糊状后的切糕的爷爷。主要成分是蜂蜜、核桃仁、巴旦木、杏仁、红葡萄、无花果、红花籽、椰枣等。据说有滋补大脑、肝、肾、胃等功效。

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