做月饼用的枧水是什么做月饼的枧水没有放怎么办 _做月饼用的枧水是什么

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做月饼用的枧水是什么
草木灰浸出液。
传统的枧水是有草木灰制作而成的，因为生活环境的改变，纯草木灰已经很少有了，所以现代的枧水大都是碳酸钾和碳酸钠为主要成分的复合碱性溶液，水这样做出来的枧水和草木灰的功能相同，都可以让月饼饼皮更加松软有弹性。
做月饼的枧水没有放怎么办
用食用碱代替食用碱即碳酸钠，在生活中会经常用来中和面团的酸性，pH值在12左右，和枧水相似，使用的时候直接用1份食用碱和3份水即可得到枧水。
用小苏打代替【做月饼用的枧水是什么做月饼的枧水没有放怎么办】 小苏打又叫碳酸氢钠，经常会被用来发酵面团、制作汽水得到，水溶液在pH值在10左右，虽然和枧水的pH值相差了一点点，但是还是可以用来做月饼的。
枧水有什么作用
1、枧水为碱性溶液，可以用来中和糖浆转化产生的酸，进而防止月饼酸味过多影响食用口感。
2、枧水可以增加月饼皮的碱性，进而更利于月饼皮在烤制的时候上色程度更高，并且碱性越高，月饼皮越易着色。
3、枧水和月饼中的酸会发生中和反应，进而会产生二氧化碳气体，这样就可以增加月饼的蓬松度，使月饼饼皮口感更加疏松又不变形。
枧水加多了会怎样
会影响月饼的外观。
枧水多了会影响月饼的外观，可能最后做出来的月饼色泽暗沉，烘烤后容易焦黑，久放还容易发生霉变，而且加入过多的枧水还可能影响月饼的回油速度。
但是月饼枧水加少了也不行，烘烤月饼的时候就会难以上色，并且在烤熟后月饼的边缘也会出现乳白色的点点，影响外观，所以做月饼时枧水一定按照配方合理加入。

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