日本抹茶排名_日本三大抹茶品牌( 三 ) _百科达人

常见问题一、面糊搅拌过程中消泡
原因分析：新手常遇到的问题，要么是打发不到位，要么是搅拌方法不对，要么就是减糖太过了
解决方法：蛋白打发到中性发泡，按照食谱要求来翻拌，在你成为大师之前不要过分减少糖量
二、脱模后收腰塌陷
原因分析：多数原因是由于烘烤不足
解决方法：老老实实用烤箱温度计测出你的烤箱温差，然后做出调整，适当延长烘烤时间
三、蛋糕组织不均匀
原因分析：面糊搅拌不够充分
解决方法：不要因为害怕消泡而不敢下手搅拌，只要蛋白打发程度到位，尽量充分搅拌均匀
四、蜜红豆沉积底部
原因分析：1.蜜红豆没有切开就加入面糊中；2.面糊没有充分搅拌；3.面糊倒入模具后没有及时烘烤
解决方法：1.蜜红豆要切细一点再加入面糊中；2.加入红豆后要将面糊充分搅拌；3.面糊倒入模具后要及时烘烤
四、蛋糕颜色不够绿
原因分析：原料的比例、抹茶的品质、烘烤的温度都会影响到蛋糕的颜色
解决方法：更换好一点的抹茶粉，或者增加抹茶粉的比例（前提是你不怕苦），控制好烘烤温度，最重要一点就是不要过分当外貌协会，好吃就行了
食谱信息烘烤：预热温度上下火190度，烘烤温度上下火170度，时长35分钟，根据你的烤箱温差灵活调整
模具：直径17cm中空戚风模具
份量：4-6人食用
保存：密封冷藏保存3天
原料
低筋面粉70克，抹茶粉10克，鸡蛋240克（约4个），细砂糖70克，玉米油40克，牛奶60克，蜜红豆40克，柠檬汁1克，盐渍樱花6朵（没有可不放）
准备原料
步骤1
将盐渍樱花用温水浸泡数次，以降低盐的含量，然后用纸巾彻底吸干水分，摆放在模具中。
浸泡樱花
摆放模具
步骤2
切碎蜜红豆，但不要太碎，不然会失去口感。
切碎密红豆
步骤3
抹茶粉过筛加入面粉，然后用打蛋器充分混合均匀。
抹茶粉过筛
打蛋器混合
步骤4
开始190度预热烤箱。
预热烤箱
步骤5
彻底分离鸡蛋，蛋白中不要混入蛋黄。
分离鸡蛋
步骤6
蛋黄中加入10克细砂糖搅拌均匀，不用打发。
加入细砂糖
步骤7
在蛋黄中加入玉米油，充分搅拌乳化均匀。
加入玉米油
步骤8
在蛋黄中加入牛奶，充分搅拌均匀。
加入牛奶
步骤9
将低筋面粉与抹茶粉过筛加入到蛋黄混合液中，画Z字搅拌均匀，最终面糊状态较稀。
过筛加入粉类
搅拌手法
面糊状态
步骤10
加入切开的蜜红豆，再次搅拌均匀。
加入蜜红豆
步骤11
蛋白中加入柠檬汁，开启电动打蛋器打发，当蛋白出现粗糙气泡，加入20克细砂糖，继续打发。
加入柠檬汁
粗糙气泡状态
步骤12
当蛋白出现细腻气泡，加入20克细砂糖，继续打发。
细腻气泡状态
步骤13
当蛋白出现明显纹路状态，加入最后20克细砂糖，继续打发。
纹路明显状态
步骤14
当蛋白打发至提起打蛋器呈较短的弯曲尖角，蛋白已经具有一定的硬度，表面细腻有光泽，此时为中性发泡状态，蛋白已经打发到位。
弯曲尖角
手动打蛋器的状态
刮刀舀起状态
步骤15
加入三分之蛋白到蛋黄面糊中，用翻拌手法粗略搅拌。
加入三分之一蛋白
粗略翻拌
步骤16
将面糊倒回蛋白中，充分翻拌均匀。
翻拌手法
面糊状态
步骤17
将面糊从20cm高度倒入模具中，按住中间圆柱体顶部转动模具，使面糊变平整，然后在桌上敲震两下，以震出大气泡。
倒入模具
旋转模具
步骤18
送入烤箱，摆放在最底层，调整上下火170度，时长约为35分钟左右，要根据你的烤箱温差灵活调整。
送入烤箱
开始的状态
步骤19
面糊会膨胀很高，表面像开花一样裂开，最后顶部会回落一小段距离，则表示蛋糕熟了。
膨胀到最高点
步骤20
移出烤箱，在桌面上震出热气，然后倒扣冷却，完全冷却至少需要1小时。
移出烤箱
震出热气
倒扣
步骤21
冷却后的戚风会回缩一点，这将更容易脱模。先用手一边旋转一边按压蛋糕顶部的外侧，然后一边旋转一边推出模具底部，这样就能将蛋糕与外侧模具脱离。
按压顶部
推出底部
步骤22