日本抹茶排名_日本三大抹茶品牌( 二 ) _百科达人

至于其它国产抹茶品牌不太了解，就不做过多的评价了。我在本篇教程中添加抹茶粉的烘焙百分比超过了10%，原因是这个品牌的抹茶味道和颜色淡了一些，但是不会发苦,因此多加一点也没关系。
说完了抹茶再谈谈红豆，抹茶与蜜红豆绝对是一对好基友，蜜红豆的香甜能中和抹茶的微苦。蜜红豆可以自制，通常就是将糖与红豆一起煮开，然后放凉冷藏即可。但是自制的蜜红豆保质期很短，如果不能马上用完需要冷冻起来保存。对于我们这些不常用蜜红豆来制作甜点的人来说，个人觉得还是直接购买现成的蜜红豆比较省时省力一些，而且品质非常稳定。市面上也有好几个不错的品牌，原料表上没有其它添加剂，比较符合我的要求。
在往戚风蛋糕面糊中加入蜜红豆这类大颗粒物质时，一般要将其切碎，目的是为了让它更好地均匀分布在面糊中，而不会因为重力沉底。蜜红豆可以根据自己喜好决定添加量，但最好不要超过面粉比例的50%，太多了会影响到戚风蛋糕的组织。
其余的油脂牛奶等原料就不多说了，可以参考我的超详细零失败的中空戚风蛋糕教程这篇教程。这里重点说说糖，我之前也说过，打发蛋白需要一定的糖量，这也是制作出成功戚风蛋糕的保障。对于中空戚风蛋糕而言，我们希望它的口感湿润，糖量就不能减少太多，因为糖有保湿的效果。
很多人在制作抹茶类甜点时，都会希望甜点的绿色更加鲜艳，其中抹茶的品质是一个重要的因素。此外甜点经过高温烘烤，因为美拉德反应，颜色通常都会发黄，这其中糖、牛奶和蛋黄都会增加反应的程度。如果用其它原料进行代替，比如水代替牛奶，乳化剂代替蛋黄，然后适当地降低烘烤温度，就可以最大程度地保留抹茶的绿色。不过这是一种过度强调颜色的方法，它会在一定程度上牺牲戚风蛋糕其它方面的表现。很多大师比如小岛留美、青井聪子、赤堀博美，他们在书中的抹茶戚风蛋糕都是偏黄色的，所以没有必要过度追求所谓的翠绿色。
你会发现在原料中还有盐渍樱花，其实这个不是制作抹茶戚风必需的原料，我加入这个的目的是为了装饰，让戚风蛋糕的顶部（翻转过来）长出几朵粉嫩的小樱花，会使抹茶戚风的颜值上升好几个档次，也能满足你的少女心，何乐而不为呢？
制作手法制作戚风蛋糕的流程无非就是打发、搅拌、烘烤、冷却这几个关键步骤。
由于我要使用盐渍樱花来装饰，所以先提前用一碗温水浸泡樱花以稀释其中的盐分。然后用纸巾将樱花的水分彻底吸干，避免它在蛋糕的底部产生空洞。在食用蛋糕的过程中，你可以将它拿出来，因为它的主要作用还是为了点缀蛋糕使其更美观。
抹茶粉比较容易结块，因此要先过筛一遍，再加入低筋面粉混合。别跟我说用什么茶筅，我根本不知道它怎么用，只知道在拍摄抹茶甜点时可以用来当道具，提升照片逼格。
在打发蛋白之前，我们要先将蛋黄面糊搅拌好。将蛋黄与砂糖搅拌均匀，不需要打发，然后依次加入植物油、牛奶，充分搅拌均匀，再加入低筋面粉与抹茶粉混拌均匀，最后再加入蜜红豆,搅拌完成后的面糊是比较稀的。
蛋白要打发到中性发泡，就是提起打蛋器呈较短的弯曲尖角，并且具有一定的硬度。它不像普通圆形戚风那样要求到干性发泡，因此制作难度也会降低一些。只要保证细砂糖的占比，打发出来的蛋白是不容易消泡的。可以参考我的教程烘焙基础之打发蛋白。
将打发蛋白的三分之一加入蛋黄面糊中，粗略翻拌后再倒回蛋白中翻拌均匀，翻拌时动作要轻快，尽快将面糊完全混合均匀，然后就可以倒入模具中进行烘烤了。
由于中空模具中间的面糊受热也非常高效，因此它对温度的敏感程度不如圆形戚风那么高。我们可以采用稍微高一点的温度来烘烤，一般是170度这样，因为强调的是爆炸头的效果，较高的温度可以让戚风在短时间内膨发，这样烤出来的蛋糕更加松软。不过在烘烤之前你一定要用烤箱温度计测量出烤箱的实际温度，以方便你做出调整，这个基础工作是你入门烘焙后必需要学会做的事情。
中空戚风模具的中间部分都会有突起的圆柱体，这样我们在烘烤好戚风蛋糕之后，可以直接进行倒扣，不过如果戚风的爆炸头如果非常高，那么可以在圆柱体的空心处插入酒瓶之类的支撑起来。不管哪种方式，都比圆形戚风蛋糕方便很多。待蛋糕完全冷却之后（通常需要1小时以上），体积会有所回缩，这时徒手脱模会非常轻松，操作方法我会在下面步骤中详细讲解。