金钱肉是什么,金钱肉是什么动物 _百科达人

金钱肉是什么1

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陇西金钱肉，又名陇西蝴蝶肉，金钱美乐肉，甘肃省特色传统名菜，是自隋炀帝西巡品尝以来，即被历代朝廷列为贡品，历史悠久，该产品选料考究，做工精细，色泽红润，晶莹透亮，富有胶质弹性、柔嫩、香醇、余味悠长，故誉为“陇原一绝” 。
金钱肉的详细制作教程2金钱肉
〔主料辅料〕
【金钱肉是什么,金钱肉是什么动物】净肥肉………450 克
葱花……………10 克
净瘦肉………450 克
白糖……………15 克
酱油……………20 克
花椒粉…………10 克
姜末……………10 克
麻油……………5 克
〔烹制方法〕
1.肥肉煮成八成熟，切成大长条，修成圆柱形，直径为 3.3 厘米，切为
0.2 厘米厚的圆片。
2.瘦肉去筋，改成与肥肉同样大小的圆片，用花椒粉、酱油、葱花、白
糖、姜末腌 10 分钟。
3.肥、瘦肉相同叠起，用竹筷穿成一串，两端各穿一圆形肉皮，下油锅
淋炸，油温七八成热。随时滚动至中间断生取出，去肉皮和竹筷装盘，撒花
椒粉及麻油即成。
〔工艺关键〕
1.肥肉不宜煮过烂，以免影响菜肴成形。
2.淋炸要随时滚动，使其受热均匀，以达到更好成熟效果。
〔风味特点〕
“金钱肉”是黔式筵席特有名菜，已有百余年历史。因形如金钱而得名。
此菜预示财源广进，旧时商贾宴客，必有此菜。