头菜是什么菜晒干的-头菜是什么 _百科达人

头菜是什么1

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头菜是宴席行（酒）菜中的第一道菜。头菜不但可以体现出宴席的丰俭、规格的高低，还能看出厨师烹调技术水平高低，通常被认为是整个宴席菜肴的代表作。此外宴席的取名也多由头菜选用的原料名称来决定。如头菜以燕窝为主料，则取名“燕窝席”；以鱼翅为主料，则取名“鱼翅席”；以海参为主料，则取名“海参席” 。
家家户户都吃过的蔬菜，营养价值高，经常被忽略2在北方，基本每家每户都会在冬天囤一些青菜，留着储备冬天的粮食，像白菜，土豆，萝卜，还有红薯都是家里常有的，我还记得每当秋天一过，每家每户都开始忙碌起来了，把那些已经种好的已经成熟的东西都采摘回去，留着冬天吃，有时候我就会问我妈妈我们一冬天就吃这些，然后真的一个冬天都在吃白菜和土豆，有时候吃的腻了，妈妈就会给我们买点那种包菜回来吃。
家里常吃的菜基本都是炖的，偶尔换换口味，做成酸辣口的也很好吃，像我们家里经常吃那种油腻的肉或者是鱼啊，做一道这个菜，真的爽口又解腻。
包菜又叫圆白菜，在我们这边都叫头菜，它的营养特别丰富，它其实跟白菜挺像，但是吃着口感比白菜有爽口一些，而且包菜比较滋补，因为他本身有抗寒的作用，不仅是我们爱吃就连外国人也喜欢吃，像韩国人经常吃的辣白菜，就是圆白菜做的，而且包菜当中还含有好多的维生素，能养护我们的皮肤，而且也能预防其他疾病，所以多吃点包菜对我们的身体很有好处。
【菜名】：手撕包菜
【所需食材】：
包菜一颗，一些蒜瓣，一小勺白糖，一勺淀粉，一勺盐，一勺醋，然后就是干的小米辣四五颗，一些葱
【制作步骤】：
1、把买回来的包菜去掉外皮的一层，剩下的扒开，手撕成一块一块，这样口感比较好
2、把小葱切成段，把家里有的蒜姜切成末，把干辣椒用水洗一下，也切成一小段一小段那种。
3、拿出一个小碗，把准备好的料放里面，一小勺白糖，一勺淀粉，一勺醋，然后再加一点点水，调一小碗料汁。
4、锅内放一些油，点火，待油温烧热后，再把之前备好的，葱姜蒜末放入锅里，炒出香味即可。
5、然后再把之前准备的干辣椒放入锅里，煸炒一会，炒出那种辣椒的香味就可以了。
6、把洗好的包菜先挑一些包菜的根部放入锅中，炒一会后，再把包菜的叶子放进锅里，炒上一会。
7、看着包菜有点软烂后，就把刚才调好的料汁拿出来，倒入锅里，翻炒均匀就好。
8、出锅前加点食用盐，还有味精，再翻炒一下就可以出锅了，一道酸辣包菜就做好了。
【小贴士】：
1、包菜买回来之后，一定要用手撕的，如果用刀刀切的话，还很麻烦，做出来的口感也不是那么好。
2、在炒包菜的时候，不要炒得特别软，那样的包菜做出来不仅样子把太好看，吃着也不是脆脆爽口的。
【头菜是什么菜晒干的-头菜是什么】3、调料汁的时候，把握一下分寸，有的人可能喜欢甜味多一点，就多放一点糖，有的人爱吃酸重一点，就多放一点醋，根据个人口味吧，适量放就行。
【文案编辑】：目海食张堆堆
这种菜的梗比叶子好吃，可炒食可煲汤，做成回锅菜就是传统风味菜3回南天是广东人最讨厌的天气，没有之一。在这种到处雾蒙蒙，湿溚溚的日子，在江门，妈妈们很多时候都会用一种菜来煲汤，添上一把绿豆，加上猪骨慢熬，说是能去除雾毒。
这种菜就是牛皮菜。牛皮菜即菾菜，厚皮菜，北方叫做“根头菜” 。
牛皮菜，顾名思义，菜叶又厚又大，如同牛皮。不过，在江门，会把牛皮菜叫做石菜，或者“母猪菜”，我在新会的姨妈叫它做“雀菜” 。
牛皮菜是一般农村用来喂猪的饲料，所以就叫它母猪菜了。那么叫雀菜，是不是就因为是用来喂鸟的呢？姨妈也说不出个所以然，只是说，牛皮菜从前也是用来喂鹅的。
对于牛皮菜，老公说他在小时候是非常地嫌弃的一种菜。他说在春天的时候，家里种的牛皮菜就疯长，每天都是吃不完的牛皮菜……大概就像是汪曾祺老先生说的：“也还不太难吃，但是顿顿吃牛皮菜，是会叫人“嘴里淡出鸟来”的！”
的确，在春天的田地里，长得又快又好的就是牛皮菜了。
那绿得发亮的菜叶子，平铺在地上，就像一朵大大的花，上面的叶脉起起伏伏的，远看就像绿色的波浪在翻滚。