增稠剂的种类增稠剂的种类及增稠机理 _百科达人

增稠剂的种类1

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增稠剂的种类有无机盐类增稠剂、脂肪类增稠剂、烷醇酰胺类增稠剂、醚类增稠剂、酯类增稠剂、纤维素类增稠剂等。
1、无机盐类增稠剂：通常是表面活性剂水溶液体系，最常用的无机盐增稠剂是氯化钠，增稠效果明显。
2、脂肪类增稠剂：可以把其看成非离子表面活性剂，既有亲油基团，又有亲水基团。少量该类有机物的存在对表面活性剂的表面张力等性质有显著影响，其作用大小是随碳链加长而增大，一般来说呈线性变化关系。
3、烷醇酰胺类增稠剂：各种不同的烷醇酰胺在性能上有很大差异，最常用的是椰油二乙醇酰胺。在单独使用和复配使用时效果不一样。这类增稠剂的缺点是烷醇酰胺的杂质中有游离胺，是亚硝胺的潜在来源。
4、醚类增稠剂：其增稠效果与产物中所含未反应的醇及同系物的分布宽窄有很大关系。同系物的分布愈窄，其增稠效果愈大。
5、酯类增稠剂：其优点是不容易水解，在宽的pH和温度范围内黏度稳定。目前最常用的是PEG-150二硬脂酸酯。
6、纤维素类增稠剂：纤维素类增稠剂通过水合膨胀的长链而增稠，其体系表现明显的假塑性流变形态。
钟薛高在31℃下放1小时不化，食品增稠剂对人体是否有害？2钟薛高在31℃下放1小时不化？
相关话题引热议
近日，有网友发文称，钟薛高旗下一款海盐口味的雪糕在31℃的室温下放置近1小时后，仍然没有完全融化，相关话题引发众多网友讨论。
6月25日，有网友将一支海盐口味的钟薛高雪糕撕开塑料袋后，在室温31℃的条件下放置。半小时后，雪糕表面的冰层化开，呈现奶油状。50分钟后，盒子里的雪糕处于比较粘稠的乳状物，而非水状物，整体形态完好。
对此，有不少网友推测，雪糕不会融化，是添加了防腐剂、凝固剂等成分。
钟薛高回应：
固形物高符合国家相关标准
7月2日晚，针对钟薛高海盐椰椰产品长时间不融化问题，钟薛高发文回应称：并不存在不融化的雪糕，固形物高，水少，完全融化后自然就为粘稠状，不会完全散开变成一滩水状，而固体无论如何融化也不能变成水。
钟薛**方称，融化呈粘稠状是因为这款产品配方中主要成分为牛奶，稀奶油，椰浆，炼乳，全脂奶粉，冰蛋黄等等，产品本身固形物含量达到40%左右，除部分原料本身含少量水外，配方未额外添加饮用水。同时对于添加问题，为在货架期内保持产品的良好风味和形态，产品仅使用极少量的食品乳化增稠剂，均严格按照国家相关标准添加，可放心食用。
食品增稠剂对人体是否有害？
专家解答
对此，仍有不少网友担心，钟薛高这样高端的雪糕品牌都使用了食品增稠剂，食品增稠剂对人体是否有害？高端品牌使用增稠剂提升口感是否妥当？
7月3日，华中农业大学食品科技学院教授、博士生导师熊汉国告诉采访人员，食品级的增稠剂种类很多，国家对其使用有明确的标准和规范。只要使用是符合国家相关规范，食品增稠剂对人体健康是无害的。使用食品增稠剂可以改变食品的色香味形，改善食品的质地，即软硬度，提高口感，改善延长其保存时间，在国家标准范围内合理使用是安全的。
中国农业大学食品学院副教授何计国认为，很多食品增稠剂都是食材里的天然成分，如卡拉胶、淀粉、果胶等，它们同时也是一种膳食纤维，在营养学上也提倡人体摄入一些这种胶类物质。虽然在食品加工中提倡尽量少用增稠剂等食品添加剂，但有时无法避免使用到食品添加剂，因为使用食品添加剂能起到延长保存时间、改善营养、提高品质的作用。在合理规范使用的前提下，食品增稠剂是安全的，对人体健康无害的。

增稠剂的种类 增稠剂的种类及增稠机理

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