马卡龙什么意思【马卡龙什么意思_马卡龙是个啥玩意】
文章插图
马卡龙意思是一种用蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖霜制作,并夹有水果酱或奶油的法式甜点 。马卡龙口感丰富、外脆内柔,外观五彩缤纷、精致小巧 。Macaron一词本是法语,实际发音较接近“马卡红” 。“马卡龙”是使用西班牙语发音音译的结果 。
马卡龙马卡龙生日时刻是神圣的时刻,我们需要有态度的选择对待 。
人生一世有会接触到万千美食,尤其是生活在中国这个地大物博的土地上 。中国饮食文化历史悠久,种类万千,来着不拒,无时无刻地浸蕊着中国人的味蕾 。
马卡龙,又称作玛卡龙、法式小圆饼,是一种用蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖霜制作,并夹有水果酱或奶油的法式甜点 。口感丰富,外脆内柔,外观五彩缤纷,精致小巧 。
Macaron一词本是法语,实际发音较接近马卡红 。马卡龙是使用西班牙语发音音译的结果 。
马卡龙是意大利人发明的,它是一种法式甜品 。中国人饮食文化与西方文化差异巨大,大部分人热衷于肉夹馍、煎饼果子、炉肉火烧、鸡蛋灌饼、缸炉烧饼等等等数不完不一一列举了 。
现在也有一大部分人热衷于它的味道,千听万说不如自己亲口品尝一下,也是别具风味 。
最后提醒大家不要贪多,毕竟甜品 。
法式做法
1、将杏仁粉和糖粉混合,放入食品处理机里研磨2分钟左右 。
2、将研磨好的杏仁粉与糖粉混合物过筛(如果不易过筛,可以用勺子背碾压混合粉末,使它们更快的通过筛网) 。
3、混合过筛以后的杏仁糖粉非常的细腻膨松 。如果有食品处理机,可以省略1-3步,从第四步开始 。
4、将蛋白用打蛋器打至粗泡状态时,加入细砂糖,然后继续搅打 。
5、搅打的过程中滴入少许食用色素,使蛋白呈现鲜艳的颜色 。
6、一直搅打到蛋白达到干性发泡(提起打蛋器,蛋白能拉出一个直立的尖角) 。
7、将混合过筛后的杏仁粉、糖粉混合物倒入打发好的蛋白里 。
8、用橡皮刮刀从底部往上翻拌,使粉类和蛋白完全混合均匀 。
9、不断的翻拌混合好的蛋白糊,直到蛋白糊的浓稠度达到如图《马卡龙》所示的程度:提起刮刀以后,蛋白糊呈带状往下飘落 。
10、将蛋白糊装进裱花袋,用小号的圆孔裱花嘴在硅胶板上挤出直径约为3cm的圆形面糊 。
11、面糊挤好以后,不要急于放进烤箱,放在通风处,待其自然风干半个小时,直到表面触摸上去感觉不粘手,并形成了一层硬硬的壳 。这个时候就可以放进烤箱了 。
12、烤箱事先预热 。中下层,先用165度烤14分钟 。一般6-8分钟的时候,马卡龙会出现裙边 。待凉了以后,用小铲子把马卡龙一个个铲下来 。
13、马卡龙的壳出炉冷却后便可以架上馅料,但此时并不能直接食用,因为馅料与外壳依旧是独立的两部分 。
14、吸潮,吸潮到外表变酥和内心柔软,杏仁粉的香气和馅料的味道完全融合,便可食用 。
经典做法
1、准备材料 。
2、65克杏仁粉和65克糖粉混合过筛制成杏仁TPT 。
3、然后再放50克糖粉,再过遍筛 。
4、蛋白加细砂糖打至硬性发 。
5、加两滴红色素,搅拌均匀.
6、加入杏仁糖粉用刮刀翻拌 。
7、装入裱花器或裱花袋中,裱花袋前端剪个小口儿 。
8、挤好的小饼要晾出硬壳,大约晾6-7个小时 。
9、烤箱在160-165度下预热,160度中层烤15分钟 。晾凉后可以加任意馅儿料 。
10、虽然有小裙边儿,但是都是往四周扩散 。
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