鲟鱼的做法,熏鱼的做法家常做法( 二 ) _百科达人

第一步：处理鱼—我们准备新鲜的鲟鱼一条，刮去鱼鳞，去除内脏，洗净以后开始改刀，把鲟鱼从中间破开，剔除鱼骨，片去鱼刺，放入清水中，洗净鱼身上的血水以后捞出用刀背把鱼肉剁碎备用~
阿飞唠叨：用刀背把鱼肉剁碎，鱼肉富有粘性，容易吸收料汁，口感上更入味更有弹力
第二步：配料—红椒一片，切成小粒，青椒半个，也切成粒，青红椒能为菜品增色，然后准备小葱一根，切成葱花，大蒜两粒，拍散后切成蒜末，生姜一块，用刀背刮成姜蓉，放在同一个盆中，加入蚝油10克，白糖少许提鲜，鸡粉1克，食盐2克，胡椒粉1克，再加入料酒10克去腥，搅拌均匀~
第三步：对折鱼—然后把调好的小料，均匀倒在鱼肉上，把鱼对折起来，放入盘中备用，这样处理，在煎制过程中，鱼肉更易吸收料汁入味~
第四步：煎鱼—食材全部准备好以后，我们开始煎鱼，起锅烧油，充分润锅以后，倒出热油，加入凉油，把处理好的鲟鱼放入锅中，用勺子轻摁鱼身，让鲟鱼充分受热，开小火煎2分钟左右，鲟鱼一面呈金黄色后颠锅翻面~
阿飞唠叨：热锅凉油能使铁锅具有不粘锅的特性，这样煎鱼时不会破皮
第五步：焖煮—从锅边淋入少许植物油，保持小火，轻轻晃动炒锅，防止鲟鱼粘在锅底，鲟鱼两面都煎成金黄色后，倒入一罐啤酒，啤酒能起到去腥增鲜的作用，加入蒸鱼豉油30克，辣鲜露10克，盖上锅盖，开小火焖煮2分钟，这一步的目的是把鲟鱼煮熟煮入味~
第六步：出锅—2分钟以后关火，倒出锅中的汤汁，把鲟鱼盛放在盘中，摆上一圈香菜段，把煮鱼的原汁倒入锅中，大火烧开，勾入少许水淀粉，把汤汁收成粘稠状，淋入少许明油提亮色泽，倒入青红椒粒，翻炒均匀后起锅，把汤汁均匀淋在鱼身上即可~
阿飞推荐：口感鲜嫩营养丰富的煎焖鲟鱼，如果您喜欢的话欢迎点赞、转发、收藏、评论~
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文章编辑：柒柒喝喝