羊心怎么清洗与处理-羊心怎么去腥( 二 ) _百科达人

羊肝是需要单独煮的，这个一定记住喽。因为羊肝是造血的，既是浸泡冲洗后也会有许多的脏气，会污汤，不要放在老汤锅里煮，要单独煮的，羊肺冲洗时要把水管放进气管里冲洗，待到肺叶膨胀放大时用尖刀从底部划几个口，把浮沫冲洗干净，肺要用水管插入后从里往外冲洗，用小刀划几个口，方便把里面的脏血沫冲出，羊油肠是需要用筷子顶住一头，把肠子翻过来.用水清洗干净，羊肠一定要用筷子翻过来，可在水中加白醋浸泡，方便把里面的血沫冲出，羊心可以刨开后用清水冲洗。
羊奶处理时主要是羊毛，还不能割掉，因为羊奶的表皮一破里面的羊奶就会跟着流出来，这里多说一句，羊奶是羊肉里面最出白汤的.....
羊肚我们用的一般都是经过处理好的，这里我们只要用清水浸泡即可，初加工浸泡时要记得勤换水，下面说下烹制时的方法。
首先要绰水去掉浮沫，用清水冲净后下羊汤锅煮熟，具体时间看羊的老嫩及火候.要自己掌握。
说一下炒羊杂
具体口味可以是咸鲜口、麻辣、香辣、酱香等。
取出煮熟的羊杂、改刀尽量切片（不要太薄.不是做灯影牛肉），切大葱段（一批二）备用，香菜切段备用，尽量不要放青椒，如果当地都习惯放青椒的话就放。
口味的区别
咸鲜口味是只放料水，其他为辅适量添加。
麻辣口味是麻辣为主，其他为辅适量添加。
香辣口味是以辣椒，葱段为主，其他为辅适量添加。
酱香口味是以面酱为主.，其他为辅适量添加。
锅内放油，加入干辣椒段，花椒（几粒即可）煸香，加入大葱段煸香，后加
入羊杂，用料勺放入用的料水适量（具体依羊杂的分量而定），微炒后加入少许味达美，精盐，味丹（微克）翻炒出锅即可。
这里说一下味达美微咸，所以味道的咸淡可以自己掌握，可适量添加精盐，大葱煸炒后会发粘，像面酱，又有香味，所以建议一级辅料为大葱，还有可以用大骨熬汤，可以下入羊奶、羊肚、羊头、羊油肠、这几种会出白汤、羊心与羊肺、羊肝、却是需要单独煮.这里说下需要注意的，羊肝易糊锅，所以最好在锅底垫个篦子什么的，煮的时候都要先用水绰一遍，去除浮沫，然后再用清水浸泡冲洗，记住羊杂的冲洗时间长点，浸泡时间长点，不要怕麻烦，如果你可以煮出白色的羊杂，那么你的汤也会是很白的，你也就是真正的师傅了。
冬天用羊肉锅仔的制作
【羊心怎么清洗与处理-羊心怎么去腥】这里简单说一下，锅仔因为下面烧的是酒精，所以汤是不能少的，锅底可以放些垫底的原料，例如粉丝、粉皮等。
做法如下
锅仔中放入适量粉丝（分量根据成本自己灵活掌握），再放上点白菜或胡萝卜（用水绰熟），最后放上适量羊杂或羊肉（这个不用多说了吧），倒入调好的老汤，放香菜点缀即可。再说个高档点的做法，可以在锅里羊肉上放点枸杞(几粒）、党参(几根）、滑菇（几个）、金丝小枣（要用小枣、几个即可）然后在放点香菜，这样子很有卖相，可以卖到 30 到 50 元一锅，当然也要多放点肉喽。
注意：锅仔原料要分清主次，不可以是一锅乱哄哄的，味道不要太重，因为会加热，只会越煮越咸，至于具体分量就不写了，根据成本自己放吧，还有多看看尝尝同行的，价格也要做参考，考虑一下具体定位，客源是哪类人群，是以味道为主，还是以便宜实惠为宜，工薪阶层和傻 b 二代的消费观念是不同的.......希望对你能有所帮助，管理理念是决定成败的观念，对于我们百姓来说事无大小，都需要用心去做........祝你生意兴隆！
夏季调理多吃羊心，这么做，鲜香柔韧，一家人都爱，每次都光盘3夏季调理多吃羊心，这么做，鲜香柔韧，一家人都爱，每次都光盘。
孩子是每个家长的心头肉，衣食住行、营养健康，妈妈们都费尽心机。现在的孩子们学习任务重，不管是哪个学龄段的孩子，每天放学后的作业都会赶到很晚才能完成。家长们能做的就是在营养补充和生活日常上下功夫。
孩子的身体素质不能忽视，大脑发育要格外重视，还有一点要必须注意，就是视力。现在孩子近视的已经成了普遍的现象，眼疲劳，用眼过度都会导致近视，所以，就需要我们做家长的格外给孩子督促和滋补。
同事家的孩子已经高中，个子高，眼睛明亮，她经常给朋友们分享她的经验。在保护视力这个问题上，除了日常必做的一些保健方法之外，饮食也很重要，有一样食材在夏季里她至少一周会做两次，对身体和护眼有积极的作用。