四、卤制：
在卤水烧开状态下放入葱段200克、味精100克、鸡精100克、姜片100克、冰糖50克、高度白酒50克，搅拌溶解混合后再开锅状态下放入腌制并清洗干净的鸡胚，调为小火（始终保持在90°水温）卤制60分钟，关火浸泡至卤水不烫手时（大约5-6）小时，即可出锅 。
注意事项：此做法为白卤水，但也可以根据需要加入适量黄栀子上色 。
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