下饭菜有哪些,饭店下饭菜有哪些( 二 ) _百科达人

做法：
1、猪脚焯水煮开加一汤匙白酒再次煮开后清理干净毛控干备用。
2、猪脚用油炸上色。(怕油炸的可以省略，但是油炸后的猪脚锁住了香味，炖好后皮也很好吃)
3、啤酒，盐，卤料包，老抽，冰糖，葱，姜(拍散)，一起放入压力锅。
4、猪蹄放入，按照自己喜欢的口感选择按键，喜欢软酥烂的就选择豆蹄筋，不喜欢那么软，喜欢有口感的可以选择鸡肉，或者排骨。我觉得鸡鱼就足够了。
5、可以拿出来炒锅里收一下汁，我这个太软了再收汁也不好看了。所以没收。汤汁被我煮面吃了。
尖椒青蒜香干材料: 香干、青红辣椒,姜、蒜、蒜苗,生抽、老抽,耗油、白糖,豆豉盐
做法
1.姜蒜切好，姜切沫，蒜切片;蒜苗切斜段，青红椒各切圈;香干切片，斜着下刀更好看。
2.锅中烧开水，水开后将香干片倒进去煮一分钟捞起控干水分备用;锅里放油先放适量豆豉炒香，然后放入姜蒜炒香;加入辣椒炒一下。
3.倒入香干，加生抽适量，老抽几滴上色，白糖少许提鲜，盐适量，耗油适量，最后放入蒜苗就起锅了。
黄豆焖排骨食材：肋排骨1斤，黄豆150g，生姜，酱油，料酒，盐，姜蒜均适量
做法：
1.黄豆洗净，加少许酱油，加水，然后放入高压锅内闷煮20分钟
2.排骨剁成小块，焯水备用
3.锅内倒油，加入姜丝蒜瓣，放入排骨，加少许酱油料酒爆炒出香味，带肉上色后倒入高压锅内跟黄豆一起闷
4.一起闷煮20分钟后，加盐搅拌均匀后出锅
麻辣鸭肫材料：鸭肫 250克、花椒粒 1大勺、泡椒 2大勺、辣青 1个、红尖椒 1个、蒜头 6瓣、生姜 4片、香葱 1棵、花雕酒适量、生抽适量、干淀粉适量、盐适量、糖适量、胡椒粉适量；
做法
1.鸭肫用盐搓洗，洗净之后切片加花雕酒、生抽和干淀粉拌匀，腌制片刻；
2.热锅冷油同时下花椒粒，小火煸炒出香味炼成花椒油，把花椒颗粒捞出不用；
3.下入姜片、蒜头煸炒出香味；油烧得非常热的时候把鸭肫倒入翻炒；沿锅边淋入花雕酒（可以多一点）；
4.再把泡椒连同一部分的泡椒汁一并倒入翻炒入味，这时候可以尝一下味道，添加适量盐、一点点糖和胡椒粉调味；
5.放入青红椒圈翻炒两下；最后撒入葱花即可起锅；
牙签牛肉用料:
牛肉500克；孜然20克；干辣椒4-5个；生粉10克；老抽5克；生抽10克；油30克；糖2克；葱姜蒜适量；盐少许
做法:
1、将牛肉的纹理横切断，长条形为佳。
2、牛肉中加入生粉，拌匀后放在一旁腌制，姜、蒜切末，葱和干辣椒切碎，用牙签串肉。
3、锅中加油，大火烧热后，倒入蒜末和姜末爆香。
4、将牛肉放入锅中大火翻炒5次，依次加入生抽、老抽、盐和干辣椒，继续翻炒5次。
5、加入糖，孜然和葱花，再翻炒5次后就可以起锅了。
6、嫩滑的牛肉在各种香辛料的催化作用下变得浓郁多汁，吃起来鲜香过瘾！若是配上一壶（瓶）浊（啤）酒，嗞叭嗞叭，这小日子过得不要太惬意啊！
泰式酸辣虾材料：鲜虾500g、白醋小半碗、柠檬汁适量、姜适量、蒜适量、辣椒适量、泰式酸辣酱适量、柠檬醋适量、蚝油适量、料酒适量；
做法
1.500g鲜虾开背去虾线，洗净。
2.小半碗白醋中挤少许柠檬汁。
3.热油锅，放入姜蒜末、辣椒段炒香后放入虾翻炒。
4.倒入三大勺泰式酸辣酱、柠檬醋、少许蚝油和料酒，拌匀炒熟。完成！
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