节瓜又叫什么名字 节瓜别名( 三 )


瓠子的食法有炒、烩、做汤、制馅 , 如:辣炒瓠瓜条、瓠瓜炖排骨、瓠瓜煎饼、瓠瓜烧肉块、瓠子饼、瓠子塞肉、瓠瓜炖脚爪、瓠瓜炖肥鸭、瓠瓜淡菜汤、焦炸嫩瓠子块、瓠瓜汤等等 。瓠瓜烹调时不宜煮复太烂 , 否则营养损失多 。袁枚在《随园食单》杂素单也有记载[瓠子、王瓜]:“将‘鱼军’鱼切片先炒 , 加瓠子 , 同酱汁煨 。王瓜亦然 。”‘鱼军’鱼即草鱼 , 杭州之称谓 , 由一个鱼字边和军字组成 , 但此字电脑没有 , 打不出来 , 故以‘鱼军’字示人 , 下面制作随园菜瓠子炒鱼片:草鱼.去鳞去鳃去内脏 , 取净鱼肉 , 将草鱼肉切成片 , 加入精盐腌10分钟放淀粉抓均 , 姜蒜切末 , 葱切段 , 将酱油、白糖、胡椒粉、绍酒和湿淀粉、汤放入小碗中调成芡汁待用 。瓠子去皮洗净 , 切成骨牌片 , 下入开水锅内焯一下 , 捞出控水 , 炒锅注油烧至六成热 , 先下鱼片滑熟 , 加入姜蒜末 , 葱段煸炒 , 再下瓠子片 , 烹入芡汁炒匀 , 淋入香油即可 。此菜鱼肉洁白 , 瓠子清脆 , 味鲜爽口 , 色泽油亮 , 咸鲜馥郁 。
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